Indice glicemico di riso integrale vs. riso parboiled
Il riso integrale contiene tutti i componenti del chicco di grano: la crusca esterna, l'endosperma amidaceo e il germe ricco di sostanze nutritive. Il riso parboiled viene lavorato con calore e vapore estremi, costringendo tutti i nutrienti della crusca a penetrare nell'endosperma e nel germe. Dopo un accurato processo di essiccazione, la crusca cade e viene scartata. Mentre si può pensare che il riso integrale, che è minimamente lavorato, sia inferiore all'indice glicemico, non è questo il caso.
Ciotola di riso integrale crudo (Immagine: Robert Anthony / iStock / Getty Images)L'indice
Se stai lottando per stabilizzare la glicemia, dovrai evitare cibi ad alto indice glicemico - alimenti con un punteggio di 70 o più. Questi alimenti ad alto indice glicemico sono più propensi a far salire alle stelle la glicemia. Più basso è il punteggio GI di un alimento - da 55 a 69 è medio e inferiore a 55 è basso - maggiore è la possibilità che avrai per un livello di zucchero nel sangue più stabile.
Confronto di punteggi
Il riso integrale è moderatamente basso sulla scala, con un punteggio medio di 50, anche se alcuni marchi sono un po 'più alti. Il riso parboiled, che è anche noto come riso convertito, è molto più basso sulla scala con un punteggio medio di 38. Mentre entrambi i cibi sono nella parte inferiore dell'indice, poiché il riso parboiled ha un IG inferiore, potrebbe essere più vantaggioso per mantenendo basso il livello di zucchero nel sangue.
