Indice glicemico per cereali

La maggior parte degli alimenti che contengono carboidrati hanno un grado sull'indice glicemico, o GI. I cibi a basso indice glicemico hanno un punteggio inferiore a 55, mentre gli alimenti moderati hanno un tasso di 55-70. Questi alimenti sono spesso trattati in minima parte e mantengono costante la glicemia. I cibi ad alto indice glicemico hanno un indice superiore a 70 e di solito sono quelli che si desidera evitare, perché possono aumentare rapidamente la glicemia. I chicchi nel loro stato naturale sono bassi sulla scala. Ma una volta elaborati, il loro punteggio può aumentare rapidamente.

Una pagnotta di pane fatto in casa su un bancone di legno. (Immagine: KucherAV / iStock / Getty Images)

Chicchi semplici

Indipendentemente dal tipo di grana con cui inizi la cottura, sono tutti bassi sulla scala. I chicchi di grano intero hanno una percentuale di circa 30. I chicchi di segale sono quasi gli stessi. Il grano saraceno scende a 49, anche se le semole di grano saraceno hanno un punteggio di appena 45. Aggiungere l'orzo perlato alla zuppa o goderne come un lato caldo dovrebbe aiutare a mantenere il livello di zucchero nel sangue per un po ', perché ha un GI molto basso di soli 28 anni. può godere del grano bulgur allo stesso modo, anche se la sua classifica è leggermente superiore a 48.

Prodotti per il pane

Quel semplice bagel bianco può essere il tuo solito cibo da asporto al mattino, ma potresti voler ripensarci. Ha un indice glicemico di 72. Invece, raccogli una pagnotta di pane d'orzo a grana grossa, che ha un punteggio inferiore a 40. Il pane di segale o di pane di segale si estende da 41 a 55 sull'IG. Il pane di frumento è nel mezzo dell'indice. Il pane a grano grosso ha 52 anni, mentre il pane spezzato ha 58 gradi; il pane multicereali cade proprio tra questi due. I tipi di pane senza glutine, bianco e riso sono spesso in cima alla scala, con indici da 69 a 80.

Cereali freddi e caldi

I cereali freddi a base di crusca variano da circa 30 a 51 sull'indice glicemico, rendendoli alimenti ideali per stabilizzare la glicemia. Evita la maggior parte di fiocchi, patatine di riso e cereali ricoperti di zucchero. Di solito hanno un GI di almeno 70. Se sei più di una persona con cereali caldi, opta per l'avena veloce, che classificano intorno ai 55. Il porridge di avena rotolata ha un indice glicemico di circa 50. La farina d'avena istantanea ha un punteggio alto come 83.

Altri alimenti a base di cereali

Alcuni tipi di pasta bianca arrivano fino a 58, ma la pasta integrale può arrivare fino a 32. Oppure, se stai facendo il riso, scegli il riso integrale su bianco - una differenza di 50 contro 89 sulla scala, rispettivamente. O selezionare riso parboiled o convertito. Questo tipo di riso appare bianco, ma viene vaporizzato a pressione durante la lavorazione per far cadere il guscio esterno scuro. Ti rimane un tipo di riso denso di nutrienti che valuta solo 38 sull'indice. Anche se tecnicamente un seme, non un grano, la quinoa è un cibo a basso indice glicemico che puoi gustare come un lato fumoso. Il punteggio di Quinoa è 53 sull'indice.