Indice glicemico delle uova
Nel tentativo di mantenere bassi e stabili i livelli di zucchero nel sangue, molti diabetici e persone a dieta fanno riferimento all'indice glicemico. Poiché i carboidrati hanno il maggior effetto sul livello di zucchero nel sangue, la maggior parte degli alimenti elencati nell'indice glicemico sono alimenti a base di carboidrati. Le uova, in particolare i bianchi d'uovo, fanno parte delle diete quotidiane di molte persone o diete dimagranti.
Casse di uova per la vendita in un mercato degli agricoltori. (Immagine: JKSMIRTH / iStock / Getty Images)Indice glicemico
L'indice glicemico è un grafico che classifica gli alimenti e le bevande in base al loro potenziale di aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti e le bevande con un alto ranking, 70 e oltre, aumenteranno rapidamente e significativamente i livelli di glucosio nel sangue. Gli alimenti di grado compreso tra 56 e 69 hanno un effetto moderato sui livelli di glucosio nel sangue. Infine, gli alimenti di rango inferiore a 55 hanno un effetto meno significativo sui livelli di glucosio nel sangue e non li aumentano rapidamente o in modo significativo. L'indice glicemico è spesso il quadro di riferimento che separa ciò che è considerato un carboidrato "buono" da un carboidrato "cattivo".
Indice glicemico delle uova
Le uova e gli albumi hanno un indice glicemico pari a zero. Poiché le uova non hanno carboidrati o zuccheri, non hanno il potenziale per aumentare i livelli di glucosio nel sangue. Le uova sono principalmente proteine ma contengono anche grassi alimentari - principalmente grassi insaturi salutari. I bianchi d'uovo sono interamente proteici e con poche calorie. Poiché l'indice glicemico consiste principalmente di alimenti a base di carboidrati, le uova non sono generalmente elencate sull'indice glicemico. Gli alimenti e le bevande che hanno alti indici di indice glicemico contengono generalmente carboidrati trasformati o raffinati.
Uova per dimagrire
Le uova e i bianchi d'uovo sono alimenti ideali per sostenere una dieta dimagrante. L'American Council on Exercise raccomanda espressamente ai bianchi d'uovo di perdere peso. Le uova sono ad alto contenuto di proteine, che è particolarmente importante quando sei a dieta, perché le proteine ti permettono di mantenere il tuo tessuto muscolare magro e bruciare soprattutto grassi. Ogni albume ha circa 4 g di proteine. Le uova sono ideali anche perché non aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Quando aumenti i livelli di zucchero nel sangue, il tuo corpo rilascia l'insulina per abbassare e stabilizzare il livello di zucchero nel sangue. A sua volta, l'insulina tende a immagazzinare grasso sul tuo corpo. Secondo Jonny Bowden, Ph.D. e specialista in nutrizione clinica, le uova ottengono un punteggio pari a 1.00 nella valutazione dell'efficienza delle proteine, rendendole forse la migliore fonte proteica che si possa mangiare.
Uova crude
Molti decenni fa, la gente mangiava uova crude ogni giorno. Recentemente, tuttavia, i timori della salmonella si sono scoraggiati a mangiare quasi tutto il cibo allo stato grezzo. Bowden spiega che il rischio non è così significativo come si potrebbe credere. In uno studio dal titolo "An Overview of the Salmonella Enteritidis Risk Assessment for Shell Eggs and Egg Products", pubblicato nell'aprile 2002 "Risk Analysis", i ricercatori del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti hanno scoperto che circa lo 0,03% di 69 miliardi di uova prodotte annualmente conteneva salmonella . Bowden riferisce anche che se si mangiano uova biologiche o uova arricchite con omega-3, il rischio è quasi inesistente.
