Come cuocere con farina di tapioca
La farina di tapioca, o amido di tapioca, proviene dalla pianta della manioca. Questo amido senza glutine può aiutare a migliorare il sapore e la consistenza dei prodotti da forno senza glutine. Il glutine è responsabile della costruzione della struttura di pane e di altri prodotti da forno, dando a questi alimenti una caratteristica consistenza gommosa. La farina di tapioca può aiutarti ad aggiungere corpo alle tue ricette senza glutine, facendole sentire come ricette più tradizionali.
Fette di pane con farina di tapioca. (Immagine: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)Farina per tutti gli usi senza glutine
Per la maggior parte delle vostre esigenze di cottura, è possibile creare una miscela di farina per tutti gli usi senza glutine contenente farina di tapioca. Unire 1 parte di farina di tapioca, 2 parti di fecola di patate e 6 parti di farina di riso integrale. Quando si utilizza questa farina nelle ricette tradizionali, sostituire una quantità uguale di miscela senza glutine per la quantità di farina per tutti gli usi.
Farina di pane senza glutine
Se stai preparando il pane senza glutine, mischia 3 parti di miglio e 3 parti di sorgo con 2 parti ciascuna di fecola di patate, amido di mais e farina di tapioca. Per varietà, è possibile sostituire alcuni dei miglio o sorgo con avena, farina di quinoa o farina di teff.
Farina di torta senza glutine
Per una farina di torta più delicata, combinare approssimativamente quantità uguali di farina di riso bianco, fecola di patate e farina di tapioca. Aggiungi un po 'di farina di riso e l'amido di patate. Utilizzare questa miscela per sostituire quantità uguali di farina per dolci chiamate nelle ricette tradizionali.
considerazioni
Poiché gran parte della cottura senza glutine è un'arte, non una scienza, puoi sperimentare le proporzioni di queste miscele fino a raggiungere la tua consistenza ideale. La farina di tapioca aggiunge un po 'di elasticità ai tuoi prodotti da forno. Se la consistenza dei prodotti da forno è troppo elastica, ridurre leggermente la quantità di farina di tapioca. Inoltre, se si converte una ricetta tradizionale in una ricetta senza glutine contenente farina di tapioca, sarà necessario ridurre leggermente la quantità di liquido perché la farina di frumento è più assorbente di quella priva di glutine.
