Come fumare un giro inferiore di manzo
Il fondo del manzo può essere trovato in una varietà di pesi - di solito tra 3 e 30 libbre. È possibile trovare tagli più piccoli al supermercato, di solito meno di 10 libbre, o si può avere il macellaio locale di fornire un taglio più grande. E il giro inferiore, che in genere è un taglio più duro di manzo che il petto, ad esempio, può ancora risultare ottimo nel fumatore.
L'arrosto rotondo a base di manzo affumicato è ottimo per tramezzini di manzo rasato. (Immagine: mu_mu_ / iStock / Getty Images)Passo 1
Accendi il tuo fumatore. Grandi scelte di legno per il manzo includono quercia, hickory, mesquite, pecan, mela, acadia, cenere o ciliegia. La temperatura di cottura dovrebbe iniziare - e rimanere - tra 200 e 220 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Metti una padella con circa un pollice di acqua nel fumatore. Questo aggiungerà umidità all'ambiente di cottura, che sarà fondamentale per mantenere questo denso taglio di carne dall'asciugarsi e diventare duro.
Passaggio 3
Condisci il tuo giro inferiore. Puoi usare qualsiasi strofinio di tua scelta. Trova una buona ricetta di sfregamento online o creala tu.
Passaggio 4
Metti il fondo in basso nel fumatore. Potrebbe anche essere necessario riempire la padella durante il processo di affumicatura.
Passaggio 5
Quando la temperatura interna della carne raggiunge i 135 gradi Fahrenheit, toglila dal fumatore. Poiché questo taglio di carne può diventare molto secco e duro, è necessario estrarlo dal fumo un po 'prima.
Passaggio 6
Lasciare riposare il fondo per un'ora. La temperatura interna aumenterà di circa altri 10 gradi mentre si trova in piedi.
Passaggio 7
Scolpisci il fondo. Questo è un denso taglio di carne, quindi tagliatelo contro il grano per un panino umido e succoso e tritato.
Mancia
È inoltre possibile aggiungere erbe, spezie e / o salse di vostra scelta alla vaschetta per l'acqua per aggiungere ancora più sapori durante il processo di affumicatura.
Tieni un quaderno quando stai fumando la carne, così puoi tenere traccia di quali legni vanno meglio con quali carni.
