Come fumare un Kingfish
Il re sgombro, noto anche come "kingfish", abita le coste di tutto il mondo, tra cui il Nord America, l'Australia occidentale e il Brasile. Questo pesce grasso e saporito può pesare fino a 90 libbre con un contenuto di grassi tra il 6 e il 23 percento. Questa alta percentuale di grasso corporeo aumenta il sapore del gambero affumicato, motivo per cui soprattutto i grandi sgombri sono talvolta chiamati "fumatori".
Smoke kingfish in sottili lastre. (Immagine: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)salamoia
Poiché il kingfish ha un'alta concentrazione di acqua tra il 50 e il 74 percento, è necessario sventrare e salare rapidamente i pesci per ridurre la crescita dei batteri. Per il massimo sapore e il minimo rischio di intossicazione alimentare, è necessario aspirare più acqua possibile prima di fumare la carne. Immergere il tuo kingfish smerigliato in una soluzione di salamoia al 3% per 2-3 ore riduce il numero di batteri a base acquosa. Rimuovendo l'acqua, il processo di salamoia aumenta anche la densità proteica per oncia di carne di kingfish.
Fumare il legno
Il tuo kingfish assorbirà il sapore del legno che usi mentre fumi. Ma il sapore non è l'unico vantaggio di fumare sul legno. Prima di inventare i frigoriferi, il fumo era l'unico modo per conservare la carne. Gli elementi chimici all'interno di legni duri come mesquite, hickory e acero, in realtà impediscono la crescita di muffe, umidità e batteri. L'assorbimento di questi composti attraverso il processo di affumicatura protegge il vostro kingfish dal deteriorarsi o marcire bene dopo il processo di affumicatura.
Organizzare il tuo Kingfish
Un fumatore accanito è il migliore per prevenire l'intossicazione alimentare perché fuma pesce a una temperatura di 140 gradi Fahrenheit. Il modo migliore per sistemare il tuo kingfish all'interno del fumatore dipende dalle dimensioni e dal tipo di fumatore. Se appendi i pesci o li appoggi su una griglia, assicurati che i pezzi non si tocchino tra loro o ai lati del fumatore. Il contatto tra il pesce e un'altra superficie impedisce al fumo di accedere a quella parte della carne, creando una lastra di kingfish che è solo parzialmente affumicata.
Fumare il tuo Kingfish
Accendi il fumatore e sigilla lo sfiato del fumo. Tenendo chiuso lo sfiato per tutto il tempo, il fumo si accumula e si accede alla carne di pesce crudo da più angolazioni. Il rilascio di qualsiasi fumo attraverso la ventola indebolisce il sapore e la capacità di uccidere i batteri del fumo. Controlla la coppa del carburante ogni mezz'ora nel tuo fumatore accanito. La temperatura interna deve rimanere a 140 gradi Fahrenheit in ogni momento, cosa che puoi garantire sostituendo il combustibile di legna o accarezzando i carboni. Rimuovi i tuoi pesci dopo tre o quattro ore.
