Come fumare un arrosto di spalla di manzo
Arrosto di spalla di manzo è anche chiamato arrosto di mandrino e viene preso dalla zona della spalla della mucca. Poiché la spalla sostiene molto peso della mucca, l'arrosto di manzo tagliato da esso contiene i tessuti connettivi e deve essere completamente intenerito prima di consumarlo. Cucinare lentamente e fumare sopra una griglia è il modo migliore per raggiungere questo obiettivo. Assicurati di acquistare un arrosto di spalla di manzo con una buona quantità di grasso marmorizzato nella carne perché il grasso e il tessuto connettivo sciolto durante il fumo contribuisce notevolmente a inumidire e aromatizzare la carne.
Un arrosto affumicato viene affettato su un piatto con i broccoli. (Immagine: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Passo 1
Mescolare in una ciotola il pepe nero, la cipolla in polvere, il sale kosher, l'aglio in polvere, la paprika e il condimento Old Bay.
Passo 2
Strofinare la miscela di spezie su tutto l'arrosto della spalla. Mettere la carne in un sacchetto del freezer e conservare in frigorifero per una notte.
Passaggio 3
Rimuovere l'arrosto della spalla dal sacchetto del freezer e lasciare riposare a temperatura ambiente per un'ora.
Passaggio 4
Preparati fumatore e preriscaldalo a 250 gradi Fahrenheit.
Passaggio 5
Smoke the shoulder arrosto a 250 gradi Fahrenheit per cinque ore o fino a quando il termometro carne registra la sua temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit.
Passaggio 6
Avvolgere la carne in due strati di carta resistente e restituirla al fumatore. Continua a fumare a 250 gradi Fahrenheit finché il termometro della carne non registra 205 gradi Fahrenheit.
Passaggio 7
Rimuovere l'arrosto affumicato della spalla dal fumatore e riporlo in un dispositivo di raffreddamento. Coprilo con asciugamani. Lascia stare per due ore.
Passaggio 8
Tagliare a fette e servire con la salsa preferita.
Cose che ti serviranno
1 cucchiaio. pepe nero macinato a grana grossa
1 cucchiaio. cipolla in polvere
1 cucchiaio. sale kosher
2 cucchiaini. polvere d'aglio
1 cucchiaino. paprica
1 cucchiaino. Vecchio condimento della baia
6-8 libbre. arrosto di spalla di manzo
