Come fumare un petto piatta
Venerato per il suo sapore robusto e muscoloso, il petto è meglio cotto basso e lento. Una griglia per fumatori aiuta a ottenere una tenerezza morbida e un intenso sapore affumicato. Il petto, tagliato da sotto la spalla di un manzo, viene tipicamente venduto diviso in due tagli: il punto tagliato e il taglio piatto. Il taglio piano è più comunemente usato per fumare e grigliare. Nel calore moderatamente basso di una griglia per fumatori, i tessuti connettivi grassi nel petto si sciolgono nei muscoli. La carne tenera e umida risultante vale il tempo necessario per cucinare.
Il petto è il re delle carni alla griglia in Texas. (Immagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)Passo 1
Coprire generosamente il petto con uno sfregamento asciutto su tutti i lati, accarezzando saldamente il condimento per assicurarsi che si attacchi. Posiziona il petto su un piatto grande e coprilo con un foglio di plastica. Conservare la carne in frigorifero durante la notte.
Passo 2
Prendi il petto dal frigorifero un'ora prima di essere pronto a cucinare per consentirgli di raggiungere la temperatura ambiente. Immergere i trucioli di legno in un recipiente pieno d'acqua per almeno 30 minuti.
Passaggio 3
Aggiungi acqua alla padella del tuo grill fumatore dove indicato e riempi il fondo con carbone fresco. Accendi il carbone e chiudi il coperchio, usando le prese d'aria per controllare e mantenere il calore tra 225 e 250 gradi Fahrenheit. Aggiungere i trucioli di legno inzuppati sopra i carboni una volta che hanno iniziato a girare in cenere. Per mantenere la temperatura è necessario riempire all'incirca i carboni e i trucioli di legno ogni ora.
Passaggio 4
Appoggia il petto sulla griglia centrale del tuo fumatore e chiudi il coperchio. Lasciare cuocere il petto per circa 45 a 60 minuti per libbra. Perché il petto sia abbastanza tenero da godere, deve raggiungere una temperatura interna di almeno 195 F. Utilizzare un termometro per carne nella parte più spessa del petto dopo il tempo di cottura assegnato.
Passaggio 5
Trasferire il petto cotto su un piatto da portata e coprirlo con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 20 o 30 minuti prima di affettare e servire.
Cose che ti serviranno
Strofinare a secco preparato
Piatto
Involucro di plastica
Carbone
Trucioli di legno
Termometro per carne
Piatto da portata
Foglio di alluminio
Mancia
Utilizza qualsiasi tipo di condimento a secco che desideri o fai da te, iniziando con parti uguali di sale e zucchero, quindi aggiungendo le spezie asciutte che ti piacciono.
Trucioli di legno di noce e hickory completano il sapore robusto del petto.
