La manioca è un'alternativa dietetica per i diabetici?

La manioca è ampiamente coltivata come coltura alimentare nelle aree tropicali e subtropicali dell'Africa, dell'Asia e dell'America Latina. Le radici amidacee di questa pianta vengono utilizzate per preparare tapioca e molti altri alimenti. Se la manioca non è preparata correttamente, contiene composti tossici che possono aumentare il rischio di sviluppare il diabete. Tuttavia, la manioca può essere una scelta più sana per i diabetici rispetto ad alcuni altri amidi a causa del suo indice glicemico relativamente basso.

Un grande cesto pieno di manioca. (Immagine: slpu9945 / iStock / Getty Images)

Nutrizione

La parte commestibile della pianta della manioca è un tubero amidaceo che ha proprietà nutritive simili ad altre colture radicali come patate, taro e patate dolci. Un'oncia di manioca contiene circa 11 g di carboidrati, ma meno di 1 g ciascuno di proteine ​​e grassi. Questa porzione misura il 10% della dose giornaliera raccomandata per la vitamina C. È una fonte povera di molte altre vitamine e minerali.

Diabete

In un articolo del 1994 per la rivista "Acta Horticulturae", A.O. Akanji dice che la manioca è stata sospettata di causare il diabete. Tuttavia, diversi studi hanno dimostrato una bassa incidenza di diabete negli africani che mangiano regolarmente la manioca. In uno studio pubblicato nel numero di dicembre 2006 di "Fundamental & Clinical Pharmacology", nessuno dei 1.381 soggetti aveva il diabete, anche se la manioca rappresentava per l'84% del loro apporto calorico. Un secondo studio, pubblicato nel numero di ottobre del 1992 di "Diabetes Care", ha osservato che i tanzaniani che mangiavano la manioca avevano regolarmente un'incidenza più bassa di diabete rispetto a quelli che lo mangiavano raramente.

Tossicità

La manioca può essere dannosa se non adeguatamente preparata per rimuovere un composto tossico chiamato acido cianidrico. Secondo A. O. Akanji, alcuni ricercatori ritengono che il cianuro nella manioca potrebbe causare il diabete, o che potrebbe peggiorare la salute delle persone che già soffrono di diabete. È possibile ridurre al minimo il rischio di tossicità scegliendo una varietà di manioca dal sapore dolce. I livelli di cianuro possono anche essere notevolmente ridotti attraverso l'immersione e altre tecniche di lavorazione.

Indice glicemico

L'indice glicemico è un sistema di valutazione che può aiutare i diabetici a prevedere in che modo i diversi alimenti influenzeranno i loro livelli di zucchero nel sangue. La manioca ha un basso indice glicemico di 46, il che significa che è meno probabile che alcuni alimenti causino un rapido aumento dei livelli di glucosio nel sangue. Se sei diabetico, la manioca potrebbe essere una scelta più sana rispetto alle patate bianche, che hanno un alto indice glicemico di 85, secondo DietAndFitnessToday.

raccomandazioni

Gli amidi sono prodotti a base di cereali, tra cui pane, cereali e pasta, nonché verdure amidacee come la manioca. Poiché i carboidrati aumentano i livelli di glucosio nel sangue, si dovrebbe monitorare il consumo di amidi se si è diabetici. Tuttavia, non è necessario eliminare gli amidi a condizione di mangiare una dieta equilibrata. Se la manioca è preparata correttamente per rimuovere composti tossici, è un'alternativa accettabile alle patate bianche e altri amidi.