Farina a basso contenuto di carboidrati per il diabete
Controllare l'assunzione di carboidrati è il modo migliore per ottimizzare il controllo del diabete. Mangiare troppi carboidrati in una volta può far salire i livelli di zucchero nel sangue sulle montagne russe, rendendo più difficile la gestione del diabete. Gli alimenti a base di cereali e farine, come pane, pasta, biscotti, torte, muffin, croissant, torte, frittelle e altri prodotti da forno, sono un'enorme fonte di carboidrati nella dieta americana standard. L'utilizzo di farine con un contenuto di carboidrati inferiore può aiutarti a gustare i tuoi cibi preferiti senza compromettere i livelli di zucchero nel sangue.
Chiuda in su dei muffin bassi del carb. (Immagine: Sarsmis / iStock / Getty Images)Farina di cocco
La farina di cocco viene prodotta dalla carne di cocco dopo che la maggior parte del suo grasso è stato estratto per produrre olio di cocco. La farina di cocco ha un basso contenuto di carboidrati ed è ricca di fibre, oltre ad essere priva di glutine. Dovrai modificare le tue ricette per aggiungere più liquido poiché la fibra assorbe molta acqua. Ogni 1/4 di tazza di farina di cocco contiene 60 calorie, 2,5 g di grassi, 6 g di proteine, 19 g di carboidrati e 12 g di fibre. Con il diabete, è necessario considerare solo carboidrati netti, che corrisponde al totale dei carboidrati meno la fibra. I carboidrati netti sono i carboidrati che possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue - la fibra non può. Nel caso della farina di cocco, il contenuto di carboidrati netti corrisponde a 7 g per porzione da 1/4 di tazza. In confronto, la stessa porzione di farina di frumento per tutti gli usi contiene 24 g di carboidrati e 0,8 g di fibre, o 23,2 g di carboidrati netti; e 1/4 di tazza di farina integrale ha 22 g di carboidrati e 3,2 g di fibre o 18,8 g di carboidrati netti.
Pasto di mandorle
Un altro modo semplice per preparare una farina a basso contenuto di carboidrati che non farà aumentare i livelli di zucchero nel sangue al di sopra dell'intervallo desiderabile è usare il pasto a base di mandorle. Puoi crearne da solo macinando le mandorle fino a ottenere una consistenza fine come farina. Non macinare troppo a lungo o otterrete burro di mandorle. Puoi usare la farina di mandorle per realizzare le tue ricette preferite, ma ricorda che, poiché è priva di glutine, non aumenta di molto. Ogni 1/4 tazza di farina di mandorle contiene 5,2 g di carboidrati e 2,9 g di fibra, che lascia solo 2,3 g di carboidrati netti.
Farina di noci
Puoi macinare quasi ogni noce per ottenere una consistenza simile alla farina e usarla per ridurre il contenuto di carboidrati delle tue ricette. Le noci sono una buona scelta, soprattutto perché sono ad alto contenuto di acido alfa-linolenico, un tipo di acido grasso omega-3 che fa bene alla salute del cuore. Ogni 1/4 di tazza di noci macinate fornisce 2,7 g di carboidrati e 1,3 g di fibra, che corrisponde a 1,4 g di carboidrati netti. Puoi anche usare noci di macadamia, nocciole o pistacchi. Ricorda che altri ingredienti utilizzati nelle tue ricette, come zucchero e frutta, possono aumentare il contenuto di carboidrati netti della tua ricetta.
Altri modi per sostituire le farine
Se hai bisogno di ridurre il contenuto di carboidrati di alcune delle tue ricette di prodotti non da forno, puoi utilizzare alternative a basso contenuto di carboidrati. Ad esempio, per sostituire pane, panini e involtini solitamente utilizzati per preparare panini e hamburger, utilizzare una foglia di lattuga. È possibile utilizzare fette di melanzane grigliate per fare una pizza a basso contenuto di carboidrati senza dover fare l'impasto della pizza. Invece di preparare la pasta o usare pasta commerciale preparata con farina di grano alto-carb, usa lo squash per ridurre l'assunzione di carboidrati.
