Nutrizione del fegato di pollo

Come molte persone, potresti non aver mai mangiato fegato di pollo. Spesso utilizzato in patè, il fegato di pollo può essere anche fritto in padella per un pasto ricco di ferro e proteine. Una porzione da 100 g di fegato di pollo fornisce più della metà dell'assunzione di riferimento dietetico, o DRI, per il ferro. Le assunzioni dietetiche di riferimento sono le quantità giornaliere raccomandate per ciascun nutriente.

Una pentola di fegato di pollo arrosto e verdure. (Immagine: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)

Calorie e proteine

Una porzione da 100 g, che è di circa 3,5 once, di fegato di pollo fritto in padella contiene 172 calorie, più di 100 delle quali provengono da proteine. Una porzione di fegato di pollo contiene 25,8 g di proteine, che fornisce oltre il 40 percento del DRI per le proteine. Il fegato di pollo è una proteina completa perché contiene tutti gli amminoacidi essenziali, che sono quelli che il tuo corpo non può produrre.

Aminoacidi

Non solo il fegato di pollo contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali, ma contiene anche grandi quantità di molti di questi amminoacidi. Secondo le raccomandazioni dell'Organizzazione Mondiale della Sanità per un adulto di 175 libbre, una porzione di fegato di pollo fornisce oltre il 100% del fabbisogno giornaliero minimo di fenilalanina. La fenilalanina aiuta nella produzione di dopamina e norepinefrina, che sono neurotrasmettitori che influenzano l'umore e la memoria. Una porzione di fegato di pollo fornisce anche oltre il 50% del fabbisogno di tutti gli altri amminoacidi essenziali.

Grasso e colesterolo

Una porzione di fegato di pollo contiene 6,4 g di grassi, 2 g di grassi saturi. Questo è meno del 10% della quantità massima raccomandata di grassi e grassi saturi per un adulto che consuma 2.000 calorie al giorno. Tuttavia, il fegato di pollo potrebbe non essere una scelta salutare se si è a rischio di malattie cardiache, dal momento che una porzione contiene 564 mg di colesterolo, che è quasi il doppio della quantità massima raccomandata. Il colesterolo deve essere ingerito in quantità limitate perché può portare alla placca sulle pareti delle arterie.

Ferro e altri minerali

Anche se i fegatini di pollo non possono essere una scelta nutriente per le persone affette da malattie cardiache, si può scegliere di mangiarli per il loro alto contenuto di minerali, soprattutto se si è carenti di ferro. Una porzione di fegato di pollo fornisce oltre il 100% del DRI per gli uomini e il 72% per le donne. Il ferro è essenziale per la formazione dell'emoglobina, che trasporta l'ossigeno in tutto il corpo. Una porzione di fegato di pollo fornisce anche il 63% del DRI di fosforo, più del 50% di rame, oltre il 30% di zinco e più del 100% di selenio.

Vitamine

I fegatini di pollo forniscono anche grandi quantità di molte vitamine. Una porzione fornisce oltre il 100 per cento del DRI per la vitamina A e quattro delle vitamine del gruppo B - acido folico, acido pantotenico, riboflavina e B12. Una porzione fornisce anche oltre il 50 percento del DRI per colina, vitamina B6 e niacina, che sono anche vitamine B idrosolubili. La vitamina A sostiene gli occhi e il sistema immunitario. Le vitamine del gruppo B favoriscono la salute del sistema nervoso, del fegato, del cervello e dei muscoli.