Ostriche crude e intossicazione alimentare
Gli alimenti contaminati, comprese le ostriche crude, causano malattie ogni anno a circa 48 milioni di americani, secondo un rapporto del 2011 del Centers for Disease Control and Prevention. Diversi organismi possono causare avvelenamento da ostriche crude, tra cui norovirus e batteri Vibrio. La maggior parte delle persone si riprende dagli spiacevoli sintomi di intossicazione alimentare in pochi giorni. Tuttavia, un ceppo di batteri Vibrio può causare malattie potenzialmente letali in persone con cancro, HIV o malattie del fegato.
Un piatto di ostriche crude fresche sul ghiaccio. (Immagine: noblige / iStock / Getty Images)Intossicazione alimentare da Norovirus
Il Norovirus, la causa di quasi il 50% di tutti i casi segnalati di avvelenamento da cibo, è spesso correlato al consumo di frutta contaminata, verdure a foglia verde o molluschi come le ostriche, secondo il CDC. Il virus può anche essere passato toccando una superficie contaminata o un contatto da persona a persona. Sintomi come nausea, vomito, diarrea acquosa e crampi addominali si verificano in genere entro 12-48 ore dall'esposizione. In caso contrario, gli adulti sani generalmente guariscono entro 3 giorni senza bisogno di cure mediche.
Vibrio intossicazione alimentare
I batteri del Vibrio che prosperano nelle calde acque costiere, compreso il Golfo del Messico, possono contaminare le ostriche prima della raccolta. Entro 2-48 ore dal consumo di ostriche crude contaminate da Vibrio parahaemolyticus, possono comparire sintomi come vomito e diarrea non sanguinosa, che durano da 2 a 8 giorni. Se l'infezione è causata da Vibrio vulnificus, tuttavia, sintomi simili generalmente compaiono entro 1 o 7 giorni e possono causare malattie più gravi, in particolare nelle persone sensibili.
Trattamento
Il trattamento dell'avvelenamento da cibo causato da ostriche contaminate si concentra generalmente sulla sostituzione di liquidi ed elettroliti persi dal vomito e dalla diarrea. Consumare una chiara dieta liquida e assumere farmaci da banco per gestire i sintomi è di solito sufficiente nelle persone altrimenti sane per influenzare un recupero completo entro pochi giorni. Se noti feci sanguinolente, febbre e brividi, o se i sintomi peggiorano o non si risolvono, contatti immediatamente il medico.
Avvertenze
Le persone con cancro, HIV, malattie del fegato, alcolismo, diabete e altre cause di compromissione immunitaria sono a maggior rischio di sviluppare setticemia o infezione del sangue da un'infezione da Vibrio vulnificus. I batteri invadono il flusso sanguigno, causando la morte in circa il 40-60% dei casi segnalati, secondo "La microbiologia dell'alimentazione sicura", pubblicato nel 2013. Se si verificano febbre, brividi, nausea e piaghe o lesioni sulla pelle in un poche ore a diversi giorni dopo aver mangiato ostriche crude, richiedere cure mediche immediate.
Prevenzione
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti raccomanda di cucinare le ostriche usando specifiche linee guida di preparazione per prevenire l'intossicazione alimentare. Se li prepari a casa, butta fuori ostriche crude che hanno gusci aperti. Far bollire le ostriche nel guscio per 3-5 minuti dopo l'apertura. Se si utilizzano le ostriche sgusciate, friggerle o lessarle per almeno 3 minuti, o infornare per 10 minuti in un forno a 450 gradi F. Se ordinate le ostriche al ristorante, rifiutate le ostriche crude e assicuratevi che le ostriche cotte abbiano bordi arricciati.
