Raw Rice vs. Riso cotto
Il riso è coltivato da secoli e si presenta in una vasta gamma di colori come il nero, il rosso, il marrone e persino il porpora nella sua forma non macinata. È coltivato in tutto il mondo ed è un componente importante della dieta comune in Asia e altrove.
Varietà primarie
Il riso crudo è la forma cruda. La classificazione commerciale del riso crudo è solitamente in base alle dimensioni, ad esempio a grana lunga, a grana corta o a grana media. I colori sono principalmente bianchi o marroni. Il riso macinato ha eliminato almeno la buccia e la crusca esterna. Il riso bianco, chiamato anche "riso levigato", ha subito la rimozione della buccia, della crusca e del germe. Il riso integrale ha avuto solo la sua buccia rimossa, ha un sapore di nocciola e ha più olio a causa della ritenzione della crusca, spiega la Federazione Rice americana. Basmati e gelsomino sono varietà aromatiche.
Nutrizione
Il riso rientra nel gruppo alimentare di carboidrati. Il tuo corpo non può digerire il riso crudo, quindi il valore nutrizionale è dato per il riso cotto. Una mezza tazza di riso fornisce circa 100 calorie. Sebbene il riso non fornisca tutti i nutrienti essenziali necessari per un'alimentazione ottimale, secondo l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite, è una buona fonte di tiamina, riboflavina, niacina ed energia. Gli aminoacidi come l'acido aspartico e l'acido glutammico sono presenti nel riso; il riso non lavorato fornisce fibre. A partire dal 2011, molti produttori arricchiscono il riso con minerali e vitamine aggiuntivi.
Varietà cucinate
Quando completamente cotto, il riso a grana lunga diventa soffice e i chicchi rimangono separati. Il riso a grana media e a grana corta tende ad essere umido quando viene cotto e viene tipicamente utilizzato nelle ricette che richiedono riso con una consistenza appiccicosa. Sono disponibili anche grani interi lavorati, come parboiled, surgelati o precotti; variano nella consistenza e nel gusto.
Il riso può essere cucinato in vari modi. Può essere cotto a vapore, cotto a pressione, cotto nel microonde, cotto al forno o semplicemente bollito.
Quantità
Il riso aumenta di volume dopo la cottura. In generale, 1 tazza di riso crudo fornisce quasi 3 tazze di riso cotto. Una mezza tazza di riso bianco a grani lunghi è considerata una porzione.
Conservazione
Dopo aver aperto il pacchetto, conservare il riso crudo in contenitori ermetici in un luogo fresco e asciutto. Le varietà di riso colorate come il marrone, il rosso, il nero e il viola devono essere conservate in frigorifero per prolungarne la durata. Sul ripiano della dispensa, il riso integrale può durare fino a 6 mesi.
Il riso cotto può essere conservato in frigorifero in modo sicuro per 3-5 giorni. Il riso freddo dovrebbe essere tenuto a una temperatura inferiore a 41 gradi Fahrenheit.
