Amido e digestione
L'amido è la forma principale di carboidrati dietetici e digeribili. Il processo di digestione comporta la rottura di una molecola complessa nella forma più semplice che il corpo può utilizzare. Una volta che la molecola dell'amido viene scomposta, l'intestino tenue la trasferisce nel flusso sanguigno, dove viene trasportata alle cellule che ne hanno bisogno. La digestione dell'amido è un processo a più fasi che inizia nella bocca.
Il tuo corpo trasforma il pane in glucosio, che forma energia. (Immagine: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)Abbattersi
L'obiettivo della digestione è la scomposizione dei nutrienti nella loro forma più semplice e utilizzabile dal corpo. L'amido è la forma di immagazzinamento del glucosio all'interno della materia vegetale. È un polisaccaride, una molecola composta da molte molecole di zucchero semplici, chiamate monosaccaridi, collegati tra loro. Durante la digestione, il corpo deve abbattere i polisaccaridi in una forma che può assorbire. Le tre forme assorbibili di nutrienti che l'amido può fornire sono glucosio, fruttosio e galattosio.
Bocca e stomaco
La bocca fa due cose per la digestione. Inizia a schiacciare il cibo, il che aiuta ad esporre i macronutrienti. Inoltre, le ghiandole salivari secernono un enzima noto come amilasi salivare. Questo enzima inizia la scomposizione degli amidi. Quando deglutisci, il cibo passa attraverso l'esofago e nello stomaco. L'acidità dello stomaco estingue rapidamente il lavoro dell'amilasi salivare all'esterno della massa alimentare. Tuttavia, l'amilasi che si trova all'interno del cibo nello stomaco è protetta dalle secrezioni dello stomaco e continua a funzionare. L'amilasi salivare continua a funzionare per una o due ore mentre è protetta dall'acidità dello stomaco.
Intestino tenue
L'intestino tenue è dove la digestione dell'amido inizia ad agire. Il bordo del pennello dell'intestino tenue rilascia destrinasi e glucoamilasi, che degradano lentamente polisaccaridi, catene di polimeri saccaridici, in oligosaccaridi. L'amilasi pancreatica lavora per abbattere ulteriormente gli oligosaccaridi, che sono catene di monosaccaridi contenenti più di due saccaridi. Infine, gli oligosaccaridi vengono scomposti in disaccaridi, o due monosaccaridi, poi ulteriormente nei monosaccaridi, la forma più semplice di un carboidrato. La maltasi, un altro enzima del bordo del pennello, scompone il maltosio in glucosio. Il pancreas secerne molti enzimi nell'intestino tenue che lavorano tutti insieme per abbattere le molecole di amido. Altri enzimi pancreatici includono saccarasi e lattasi, che abbattono saccarosio e lattosio, due disaccaridi.
Assorbimento
L'assorbimento di glucosio, fruttosio e galattosio - i prodotti della digestione dell'amido - inizia con il movimento nelle cellule assorbenti dell'intestino tenue. Il glucosio e il galattosio vengono trasferiti in queste cellule tramite il meccanismo di trasporto agevolato SGLT, che utilizza il sodio. Il fruttosio viene trasportato attraverso un altro meccanismo, GLUT5. GLUT2 sposta tutte le molecole dalla cellula e nel sangue, dove il corpo può finalmente trarre vantaggio da questi nutrienti.
