Amido e glucosio nelle patate

Le patate hanno un'abbondanza di valore nutrizionale, inclusa un'alta dose di macronutrienti, vitamine e minerali. Una delle maggiori offerte nutrizionali della patata è il suo contenuto di carboidrati. Le patate contengono sia carboidrati semplici che complessi, oltre a una notevole quantità di fibre alimentari. La maggior parte dei carboidrati nelle patate sono carboidrati complessi, chiamati amidi. Le patate contengono anche zuccheri semplici, con il glucosio come il più diffuso. A causa del loro rapido effetto sui livelli di zucchero nel sangue, le patate hanno causato un certo dibattito tra gli esperti nutrizionisti.

I benefici nutrizionali della patata sono stati fonte di dibattito a causa del suo contenuto di amido e glucosio. (Immagine: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Nozioni di base sui carboidrati

Tutti i carboidrati sono composti da una o più molecole di zucchero. I carboidrati complessi, o gli amidi, sono composti da più di due molecole di zucchero, mentre i carboidrati semplici, o zuccheri, sono composti da due o meno. Quando il corpo consuma carboidrati, vengono convertiti in zucchero naturale, glucosio, dove vengono utilizzati per l'energia. A causa della loro struttura chimica più complessa, i carboidrati complessi richiedono più tempo per essere assorbiti e hanno un effetto più graduale sui livelli di glucosio nel sangue, mentre gli zuccheri semplici vengono digeriti rapidamente e forniscono energia rapida.

Carboidrati in patate

Una grande patata con la carne e la pelle, del peso di 369 grammi, contiene 64,46 grammi di carboidrati, secondo il Database dei nutrienti dell'USDA. Un adulto che consuma una dieta da 2000 calorie ha generalmente bisogno di circa 225 - 325 grammi di carboidrati al giorno. Una sola patata, quindi, contribuisce a quasi il 30 percento del fabbisogno minimo giornaliero di carboidrati tipici dell'adulto.

Fecola di patate e glucosio

Dei 64,46 grammi di carboidrati in una patata, esistono 56,97 grammi sotto forma di amido. L'amido è un carboidrato complesso costituito da più molecole di glucosio collegate insieme. Perché il corpo converte i carboidrati che consuma in glucosio, le patate sono facilmente digeribili e hanno un alto indice glicemico, o la velocità con cui i carboidrati causano un aumento dei livelli di glucosio nel sangue dopo aver mangiato qualcosa.

Indice glicemico delle patate

Un indice glicemico di 70 o superiore è considerato elevato e le patate hanno indici glicemici che vanno da circa 58 a 111, a seconda della varietà e del modo in cui sono cotte. Ad esempio, una patata ruggine ha un indice glicemico di 76. Gli alimenti che hanno un alto indice glicemico spesso sono sottoposti ad esame nella comunità per la perdita di peso a causa dei loro effetti ondulanti sui livelli di glucosio nel sangue. Si ritiene che questi picchi affilati nei livelli di zucchero nel sangue di alcuni, incluso il sito web Glycemic Index dell'Università di Sydney, contribuiscano all'aumento di peso e al diabete.

Carico glicemico di patate

L'indice glicemico misura semplicemente la velocità con cui un carboidrato viene convertito in zucchero dopo il consumo, ma non tiene conto delle dimensioni o del valore nutrizionale del cibo. Ad esempio, il cocomero ha un indice glicemico più alto rispetto alla soda, sebbene il primo sia chiaramente migliore per te rispetto al secondo. Il carico glicemico è stato creato per fornire una migliore riflessione sull'effetto di un particolare alimento sulla glicemia e sul valore nutrizionale. Mentre una patata ruggine ha un alto indice glicemico, ha un carico glicemico molto più basso, con una misura di 23.