Gli effetti del mangiare fegato
Il fegato è una ricca fonte di una serie di sostanze nutritive importanti, tra cui folati e vitamina B-12, oltre al ferro. Mangiare fegato può anche esporvi ad alcuni effetti potenzialmente pericolosi, come la tossicità della vitamina A e il contatto con metalli pesanti. Parla con il tuo medico o il fornitore di assistenza sanitaria sugli effetti positivi e negativi del consumo di fegato.
Il fegato fornisce un'eccellente fonte di proteine. (Immagine: amberto4ka / iStock / Getty Images)Ferro
Il fegato è ricco di ferro. (Immagine: Eising / Photodisc / Getty Images)Il fegato è un ricco corso di ferro, secondo Linda Vorvick, M.D., della Scuola di Medicina dell'Università di Washington. Il ferro è essenziale per la produzione di emoglobina, la proteina che trasporta l'ossigeno alle cellule del corpo attraverso i globuli rossi. Una porzione da 3 once di fegato di pollo cotto fornisce il 61% del valore giornaliero del ferro, e la stessa quantità di fegato di manzo cotto fornisce il 29% del DV.
Vitamine B
Il fegato ha abbondanti vitamine del gruppo B. (Immagine: doupix / iStock / Getty Images)Uno degli effetti più preziosi del consumo di fegato è l'accesso a un'abbondanza di vitamine del gruppo B in una fonte di cibo. Il fegato è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B e vitamina B-12. Tre once di fegato di manzo forniscono il 45% del DV per il folato e l'800% del DV per la vitamina B-12. Sia la vitamina B-12 che il folato riducono i livelli ematici di omocisteina, un amminoacido che contribuisce alla malattia cardiovascolare quando elevato, secondo l'ufficio nazionale degli integratori alimentari.
Tossicità da vitamina A
La tossicità della vitamina A può essere una preoccupazione quando si consumano grandi quantità di fegato. (Immagine: Paul Cowan / iStock / Getty Images)Un effetto potenzialmente dannoso del consumo di fegato è la tossicità della vitamina A. Il fegato è molto ricco di vitamina A; 3 once di fegato di manzo cotto forniscono il 444% del DV per questa vitamina. Secondo il professor Peter Aggett del comitato consultivo scientifico dell'U.K. sulla nutrizione, mangiare troppo fegato può interferire con la densità ossea e contribuire alle fratture a causa del suo alto contenuto di vitamina A. Altri effetti della tossicità della vitamina A comprendono visione offuscata, problemi di coordinazione muscolare e difetti alla nascita. Chiedere assistenza medica per un consumo settimanale sicuro di fegato, in particolare se sta già assumendo integratori di vitamina A o multivitaminici contenenti vitamina A.
Metalli pesanti
Scegli dove possibile il fegato nutrito con erba biologica. (Immagine: SVETLANA KOLPAKOVA / iStock / Getty Images)Alcuni metalli pesanti come cadmio, arsenico e piombo tendono ad accumularsi nei fegati di bovini da carne durante la loro vita, secondo l'Environmental Protection Agency, e queste tossine accumulate vengono poi trasmesse agli umani che mangiano i fegati. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, i fegati di bovini da carne possono contenere anche pesticidi e farmaci veterinari. Al fine di ridurre al minimo gli effetti nocivi di queste tossine, scegliere il fegato che proviene da bovini da carne biologici, alimentati con erba e da allevamento, laddove possibile.
