L'indice glicemico di zucca

La zucca è posizionata in alto sull'indice glicemico, o GI, che suggerisce che i carboidrati in questa verdura ricca di nutrienti potrebbero causare un marcato aumento della glicemia. Tuttavia, se stai usando i valori GI degli alimenti per gestire i livelli di glucosio nel sangue o controllare il tuo peso, non dovresti evitare questo membro ricco di nutrienti della famiglia dello squash. Secondo la Glycemic Index Foundation, il basso tenore di carboidrati nella zucca compensa il suo alto valore glicemico, con un conseguente minore effetto sulla glicemia rispetto alla sua classificazione GI che potrebbe indicare.

Indice glicemico

Il valore glicemico della zucca bollito in acqua salata è 75, il che lo rende un alimento ad alto indice glicemico. L'indice glicemico valuta gli effetti degli alimenti che contengono carboidrati sui livelli di zucchero nel sangue. Più alto è il grado di cibo su una scala da 1 a 100, più velocemente i suoi carboidrati vengono convertiti in glucosio durante la digestione. Gli alimenti ad alto indice glicemico si rompono rapidamente dopo averli mangiati e possono aumentare significativamente il livello di zucchero nel sangue.

Contenuto di carboidrati

La zucca offre un esempio del modo in cui il contenuto di carboidrati di un alimento può ridurre il suo effetto metabolico. Il carico glicemico tiene conto sia del valore GI che della quantità di carboidrati contenuti in un alimento. Anche se i carboidrati nella zucca bollita possono avere un marcato effetto sul livello di zucchero nel sangue, circa quattro quinti di una tazza di zucca contengono solo 4 g di carboidrati - e ha un carico glicemico di 3. Un totale di 4 g di carboidrati rappresenta 5 percentuale del contenuto totale di una porzione di zucca, il che significa che si dovrebbe consumare una grande quantità di zucca bollita per aumentare significativamente la glicemia.

Contenuto nutrizionale

Il colore arancio intenso della zucca indica che questo vegetale è ricco di beta-carotene, un pigmento vegetale che si converte in vitamina A. Il beta-carotene è un nutriente antiossidante che può prevenire il danno cellulare associato a cancro, malattie cardiache e invecchiamento precoce . Una tazza di zucca fornisce 2.650 UI, o unità internazionali, di vitamina A, 12 mg di vitamina C, 3 mg di vitamina E, 564 mg di potassio, 37 mg di calcio, 1 mg di niacina e 21 mcg di folato, secondo l'Università dell'Illinois.

Calorie e volume

Una tazza di zucca bollita contiene 49 calorie, 230 g di acqua e 3 g di fibre, il che significa che fornisce volume e numerosi micronutrienti essenziali senza un elevato numero di calorie. Gli alimenti con una bassa densità di energia, come la zucca, possono aiutarti a perdere peso frenando la fame con la loro fibra e il contenuto di acqua. Il basso carico glicemico della zucca, combinato con il suo basso contenuto calorico, rende la zucca una buona scelta per mantenere un livello stabile di zucchero nel sangue e controllare il peso.

Zucca in barattolo

Vendemmiato in autunno, la zucca è una verdura stagionale, ma è possibile beneficiare dei benefici nutrizionali della zucca in scatola per tutto l'anno. La zucca in scatola è più alta nella vitamina A e nel ferro rispetto alla zucca bollita, secondo i dati dell'Università dell'Illinois. Tuttavia, la zucca in scatola è anche più alta nei carboidrati, il che significa che può causare un aumento significativo della glicemia.