L'indice glicemico del pane di segale

L'indice glicemico misura il modo in cui i carboidrati influenzano il livello di zucchero nel sangue. I carboidrati che si rompono rapidamente durante la digestione aumentano i livelli di glucosio nel sangue e sono alti nell'indice glicemico. Carboidrati lenti a scomporre punteggio basso sull'indice glicemico. È anche utile conoscere il carico glicemico di un alimento, che misura la quantità di carboidrati assunti. Il cibo con un basso indice glicemico e carico glicemico, considerato più sano per voi, include la maggior parte di frutta e verdura, legumi, noci e cereali integrali, come il pane di segale.

Rye Rating

I prodotti integrali mantengono l'integrità del grano originale, mentre i chicchi raffinati perdono sostanze nutritive e fibre durante la lavorazione. Una fetta di pane di segale ha un indice glicemico di 41 e un carico glicemico di 5, secondo il Linus Pauling Institute dell'Oregon State University. Al contrario, una fetta di pane bianco, fatto da cereali raffinati, ha un indice glicemico di 73 e un GL di 10. Un indice glicemico alto è considerato 70 o più, e basso è 54 o meno; un carico glicemico alto è pari a 20 o più e basso è pari o inferiore a 10.

Livelli di zucchero nel sangue

Il rapido aumento del livello di zucchero nel sangue dopo aver mangiato cibi ad alto indice glicemico - come pane bianco, patate, riso bianco, cereali per la colazione, prodotti da forno e dolci - segnala al pancreas di secernere più insulina. Livelli elevati di insulina possono quindi ridurre drasticamente la glicemia a livelli pericolosamente bassi e alla fine portare a vari problemi di salute. D'altra parte, mangiare cibi con un basso indice glicemico sostiene una distribuzione più uniforme della glicemia e consente al pancreas di funzionare in modo più efficiente.

Benefici

Altri benefici del consumo di segale e altri alimenti con un basso indice glicemico includono un ridotto rischio di diabete, malattie cardiovascolari, diverticolite, stitichezza, calcoli biliari e cancro, diminuzione dell'infiammazione, insulino-resistenza e LDL - o "cattivo" - colesterolo e aiutare con la perdita di peso.

Scelte dietetiche

Una dieta a basso indice glicemico che enfatizza pane di segale, fagioli, lenticchie e noci porta a un migliore controllo glicemico ea un minor rischio di malattia coronarica rispetto a una dieta ricca di fibre di cereali "marroni" - pane integrale e cereali, riso integrale e pelli di patata, secondo uno studio pubblicato nel 17 dicembre 2008, numero del "Journal of the American Medical Association". Entrambe le diete includevano tre porzioni di frutta al giorno e cinque porzioni di verdure al giorno. Lo studio ha concluso che "le diete a basso indice glicemico possono essere utili come parte della strategia per migliorare il controllo glicemico nei pazienti con diabete di tipo 2 che assumono farmaci anti-iperglicemici".