Quali tipi di pasta sollevano lo zucchero nel sangue?
I carboidrati contengono zuccheri, amidi e cellulosa. Durante il processo digestivo, la velocità con cui i carboidrati sono ripartiti e assorbito nel flusso sanguigno dipende dalla loro struttura molecolare - siano essi carboidrati semplici o complessi. Anche i cibi consumati con carboidrati hanno un ruolo nel tasso di assorbimento nel flusso sanguigno. Poiché sono carboidrati, alcuni tipi di pasta possono elevare la glicemia. Se stai osservando il tuo peso o hai problemi di salute, come il diabete, è importante che tu conosca le tue paste.
Tortellini in salsa di panna. (Immagine: Eising / Photodisc / Getty Images)Carboidrati e livelli di zucchero nel sangue
Il tuo corpo mantiene un controllo sui livelli di zucchero nel sangue rilasciando l'insulina ormonale nel sangue ogni volta che i livelli di zucchero nel sangue diventano elevati. La pasta a base di farina di semola, farina e semola di grano duro viene digerita più rapidamente rispetto alla pasta di grano duro integrale. La velocità con cui pasta e altri carboidrati semplici a base di prodotti di farina raffinati sono digeriti influenza i livelli di zucchero nel sangue e contribuisce a quegli alti e bassi di zucchero che riducono l'energia e scatenano la fame. Mangiare questi prodotti per un periodo prolungato può contribuire all'obesità e danneggiare la salute.
Metodi di cottura
Il modo in cui cucini la pasta può contribuire ad aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Più a lungo lo si cuoce, la pasta più morbida diventa. I carboidrati nella pasta addolciti dalla cottura si degradano rapidamente durante il processo digestivo, provocando un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Abbreviare i tempi di cottura e mangiare la pasta al dente, leggermente salda. Secondo Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Department of Health, la pasta cotta per 40 minuti è considerato di avere un rating elevato indice glicemico; la pasta cotta per 15 minuti ha un indice GI medio, e la pasta cotta per circa 6 minuti ha il punteggio GI più basso. L'indice glicemico valuta i carboidrati in base alla velocità con cui aumentano i livelli di zucchero nel sangue.
Combinare gli alimenti
È possibile ritardare l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue combinando pasta fatta con farina raffinata con altri alimenti, come verdure, formaggio grattugiato o olio d'oliva. Uno studio pubblicato sulla rivista European Journal of Clinical Nutrition nel febbraio 2003 confrontato gli effetti di piatti di pasta con e senza aggiunta di fibre e grassi sulla glicemia - i livelli di zucchero nel sangue. piatti di pasta contenenti 30 grammi di grassi polinsaturi e 3 grammi di propionato di sodio alimentati a un gruppo di partecipanti allo studio ritardare il tasso di digestione e diminuzione dei livelli di flusso sanguigno di glucosio e di insulina rispetto ai partecipanti allo studio di mangiare la pasta senza grassi.
Benefici per la salute nella pasta bianca
Le paste integrali contengono più vitamine, minerali e proteine delle paste bianche, secondo la Kansas State University. Tuttavia, la pasta bianca arricchita contiene alcuni benefici nutrizionali, come ferro e vitamine del gruppo B. Poiché la pasta è una proteina vegetale, non contiene uno o più amminoacidi necessari perché sia considerata una proteina completa. Le fonti animali di proteine sono proteine complete. Rendi la tua pasta una proteina completa, guarnendola con formaggio grattugiato o mangiandola con carne magro, pollo o pesce.
