Mangia una banana con macchie brune per te?

La brillante tonalità gialla di una banana può sembrare rovinata quando sviluppa macchie marroni. Il tuo primo istinto potrebbe essere quello di buttare via le banane scolorite. Tuttavia, l'aspetto delle macchie marroni non distrugge questo frutto altamente nutriente e portatile, che è facilmente disponibile tutto l'anno.

Processo di maturazione

A differenza dei frutti che hanno bisogno di maturare sull'albero o sulla pianta, i coltivatori scelgono banane che sono sode, verdi e carnose. Una volta che il frutto lascia l'albero, gli aminoacidi all'interno hanno iniziato a cambiare con gas etilene. Questo gas alla fine matura la banana. Gli enzimi ammorbidiscono la banana, addolciscono il frutto e cambiano il colore dal verde al giallo. I coltivatori spesso spediscono banane per lunghe distanze e una buccia più spessa e più dura di verde, le banane non mature spesso fanno il viaggio con meno danni. Alcuni coltivatori aggiungono gas etilene per maturare le banane più rapidamente se sono vicini al mercato.

Macchie marroni dalla maturazione

Man mano che la banana matura, le macchie marroni si sviluppano generalmente mentre si muove attraverso la fase di maturazione. Il contenuto di zuccheri nella banana aumenta da quasi zero a circa l'80% man mano che la banana matura, secondo Kathy Wollard, l'autrice di "Come Come?" Di Newsday. Più macchie marroni hanno la banana, più zucchero contiene la banana e più dolce diventa. Le macchie marroni su una banana in genere non indicano la malattia. Le banane con macchie dovrebbero essere sicure da mangiare.

Cause aggiuntive

Sebbene le macchie marroni sulle banane siano spesso il risultato del processo di maturazione, potresti incontrare una banana che presenta lunghe strisce marroni e appare spaccata. Questa condizione, causata da troppa umidità durante il processo di maturazione, può rendere la banana immangiabile. Il patologo vegetale Scot Nelson presso l'Università delle Hawaii afferma che piccole macchie marroni sulla buccia della banana possono essere un'indicazione di macchie senescenti. Queste macchie si sviluppano da tempo di spesa di frutta già matura in un impianto di maturazione specializzato. Le banane con macchie senescenti sono sicure da mangiare. Se metti le banane in frigorifero per più di un giorno, Nelson dice che potresti danneggiare la pelle delle banane e causare la formazione di zone scure. Naturalmente, a volte si verificano macchie brune da lividi dovuti a un trattamento approssimativo. Questi lividi sono innocui e non rendono la banana non commestibile.

usi

L'alto contenuto di zucchero delle banane con macchie marroni li rende adatti all'uso in cottura. L'utilizzo di banane molto mature spesso significa che puoi ridurre la quantità di zucchero nelle ricette per pane alla banana, muffin e torte. Altre opzioni per banane molto mature includono il frullare del frutto e il congelamento in sacchetti di dimensioni quart. È possibile utilizzare la purea in frullati o prodotti da forno. Se stai provando a mangiare una dieta nutrizionalmente equilibrata, una banana conta come una porzione di frutta. Una banana da 118 grammi da 7 pollici contiene circa 105 calorie, il che la rende una buona scelta se cerchi di limitare i tuoi snack all'intervallo da 100 calorie.