Duck Healthy to Eat?
L'anatra è il terzo tipo di pollame più diffuso al mondo. Sia che tu stia usando l'intero uccello, la sua carne o un'altra delle sue parti, l'anatra può essere generalmente considerata un alimento salutare. Questo uccello è ricco di proteine, acidi grassi essenziali omega e varie vitamine e minerali.
L'anatra può essere fritta, brasata, arrostita e grigliata, proprio come il pollo. (Immagine: grafvision / iStock / GettyImages)Mancia
L'anatra è un tipo sano di carne con vitamine, minerali e antiossidanti. Tuttavia, la sua pelle è molto grassa. Scopri di più sull'esatta ripartizione nutrizionale dell'anatra su MyPlate.
Duck Meat Nutrition Facts
La carne d'anatra è considerata abbastanza nutriente, con una varietà di vitamine, minerali, antiossidanti e altri nutrienti. L'aspetto più nutriente dell'anatra è la sua proteina, per un totale del 23 percento del valore giornaliero (DV) per 100 grammi (3,5 once). Le vitamine contenute in 100 grammi di pelle d'anatra e carne sono:
- 13 per cento del valore giornaliero (DV) per tiamina (vitamina B1)
- 12 percento del DV per riboflavina (vitamina B2)
- 20 percento del DV per niacina (vitamina B3)
- 10 percento del DV per acido pantotenico (vitamina B5)
- 9 per cento del DV per la vitamina B6
- 5 per cento del DV per la vitamina C
- 7 per cento del DV per la vitamina K
Piccole quantità (tra l'1 e il 4%) di altre vitamine, come il folato, la vitamina B12, la vitamina A e la vitamina K, si possono trovare anche nell'anatra. Ogni 100 grammi di pelle e carne d'anatra ha anche una serie di minerali:
- 12 percento del DV per il rame
- 13 percento del DV per ferro
- 14 percento del DV per il fosforo
- 6 per cento del DV per il potassio
- 18 percento del DV per il selenio
- 9 per cento del DV per lo zinco
Piccole quantità di altri minerali, come calcio e rame, si possono trovare anche nella carne di anatra. Inoltre, la carne di anatra contiene grassi essenziali sani, come gli acidi grassi omega-3 e omega-6. La maggior parte del grasso d'anatra si trova nella sua pelle. Mentre 100 grammi di carne di anatra con la pelle hanno 39,3 grammi di grasso (il 61% del tuo DV per il grasso), rimuovere la pelle significa che la tua carne di anatra avrà solo 11,2 grammi di grasso (17% del DV).
Come la maggior parte degli altri alimenti, questi nutrienti possono cambiare in base al modo in cui hai scelto di cucinare l'anatra. Tuttavia, sebbene alcune vitamine e minerali possano essere ridotti a causa del calore applicato durante la cottura, uno studio del 2014 sul Journal of Food Science and Technology Research ha dimostrato che gli antiossidanti aumentano dopo che hai cotto un'anatra arrostendola.
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Il grasso nella carne d'anatra
Il grasso nella carne di anatra ha pro e contro. Per chi ha una dieta a basso contenuto di carboidrati o chetogenica, il contenuto di grassi ad alto contenuto di anatra potrebbe renderlo una scelta preferita di proteine. La maggior parte dei grassi nell'anatra sono grassi sani monoinsaturi e polinsaturi, che sono considerati buoni per voi. Nonostante ciò, il consumo del 61% del tuo DV per grasso in soli 100 grammi di anatra potrebbe sembrare preoccupante, specialmente se sei preoccupato per la tua salute.
Mentre i grassi salutari come gli acidi grassi omega fanno bene, i grassi saturi non sono i migliori. Dei 39,3 grammi di grasso in una porzione da 100 grammi di carne di anatra con la pelle, 13,2 grammi sono grassi saturi. L'American Heart Association raccomanda di limitare il consumo di grassi saturi al 5 - 6% dell'apporto calorico. Questo perché troppo grasso saturo può aumentare il colesterolo e il rischio di problemi cardiaci.
La persona media che consuma una dieta da 2.000 calorie dovrebbe consumare circa 13 grammi di grassi saturi al giorno - il che significa che una porzione da 100 grammi di petto d'anatra con pelle è essenzialmente l'assunzione di grassi saturi. Questo potrebbe essere OK occasionalmente, ma se ti piace mangiare l'anatra, potresti volerne togliere la pelle - questo porta il suo grasso saturo a soli 4,2 grammi.
Differenze in Duck Meat Nutrition
Come tutti gli animali, la nutrizione dell'anatra può essere influenzata dal fatto che sia selvatico o allevato, o anche solo i tipi di alimenti che ha mangiato durante la sua vita. Le anatre allevate comunemente mangiano una varietà di alimenti, tra cui mais, crusca di riso, soia e farina di pesce, ma le anatre sono, naturalmente, esposte a molti altri tipi di cibo in natura.
Uno studio del 2015 sul Journal of Applied Animal Research ha dimostrato che le anatre sopravvalutate impediscono loro di assorbire i nutrienti, il che a sua volta influenza il valore nutrizionale della loro carne. Questo è importante, dal momento che anatre e oche sono spesso alimentate forzatamente al fine di produrre prodotti speciali come il foie gras. Le specie di anatra possono anche influire sul contenuto di nutrienti, in particolare per quanto riguarda la quantità di grasso che contengono.
Un esempio di un nutriente che cambia drasticamente è la proteina. Mentre 100 grammi di anatra media d'allevamento hanno il 23 percento del DV per proteine, la proteina di anatra selvatica ha il 35 percento del DV per 100 grammi. L'anatra selvatica è anche generalmente più ricca di tutte le altre sostanze nutritive tranne le vitamine E e K, di cui è carente. Ha anche meno acidi grassi omega.
Un fattore interessante che può modificare la nutrizione delle anatre è se le anatre allevate o meno siano incorporate in altri tipi di allevamento. Sempre più spesso, le anatre vengono utilizzate nell'allevamento ittico e nella risicoltura. Le anatre possono essere utilizzate come "insetticidi" e "fertilizzanti" naturali nelle fattorie, con i loro rifiuti che contribuiscono anche a sostenere il nutrimento dei pesci. Alzare le anatre in questo modo dà loro accesso regolare alle piante e agli insetti da una varietà di fonti, che possono avere un forte impatto sulla loro nutrizione.
Usando Duck in Foods
Se non sei abituato a cucinare l'anatra, potresti confondere un intero uccello con pollo, oca o fagiano. Troverai spesso petti d'anatra o zampe macellati in modi simili a polli e altri tipi di pollame - ma poiché la carne di anatra è più scura di quella della maggior parte degli altri uccelli, può essere facilmente differenziata dagli altri prodotti a base di pollame. A differenza del pollo, che è ben noto come un tipo di carne bianca, la carne di anatra è rossa.
La maggior parte degli chef consiglia di cuocere pollo e altro pollame fino in fondo. Tuttavia, l'anatra viene spesso preparata più come una bistecca: media o anche mediamente rara. Questa non è una regola dura e veloce, però; qualsiasi cosa tu voglia fare al pollo, puoi farlo per schivare. Che si tratti di un piatto a base di patate, polpettine, gnocchi o spezzatino, la carne di anatra può essere utilizzata praticamente in qualsiasi piatto.
L'anatra ha anche vari usi oltre alla sua carne. Le ossa di anatra possono essere usate per fare il brodo di ossa per zuppe, come il pho, mentre il grasso d'anatra può essere usato come alternativa al burro. Come nel pollo, puoi mangiare frattaglie d'anatra, trasformare i fegatini in paté o in padella i rognoni. Puoi persino consumare uova d'anatra, che sono in realtà più ricche fonti di vitamina B12 rispetto alla carne di anatra.
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