3 Combinazioni alimentari BAD da evitare e 6 Good!
Il mito su come mangiare frutta e carne insieme conduce a zuccheri marcescenti nell'intestino? Totalmente falso.
Pochi cibi che combinano miti sono sostenuti da una scienza legittima. (Immagine: muhdhaminuddin / twenty20) Sia che si trovino in antichi testi ayurvedici o in articoli di perdita di peso in varie riviste di consumo, le raccomandazioni di abbinare il cibo sono onnipresenti. La verità è che pochi hanno una scienza legittima dietro di loro, e molti sono basati su equivoci sul modo in cui la digestione funziona nel corpo umano.
"L'idea di dover mangiare determinati alimenti per ottimizzare la digestione è completa e senza senso", afferma la dottoressa Janet Bond Brill, un dietista registrato che ha conseguito un master in fisiologia nutrizionale ed esercizio fisico e un dottorato in fisiologia degli esercizi. In particolare, Brill ha fatto riferimento all'idea che mangiare certi cibi insieme li farà putrefare nel tuo corpo come "un mito che rifiuta di morire".
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Tuttavia, è vero che alcuni nutrienti possono aumentare o diminuire la biodisponibilità di altri nutrienti e sono utili in molti altri modi. Le combo di cibo buono e cattivo possono essere particolarmente importanti per le persone con carenze nutrizionali o che mangiano una dieta a base vegetale.
Abbiamo parlato con tre esperti nutrizionisti per scoprire quale cibo combina le combo dovresti davvero evitare e alcuni che possono aiutare ottimizzare la tua salute.
Cattivo COMBO # 1: fagioli e vino rosso
Se hai una dieta vegetariana o hai carenze di ferro, ascolta. Si potrebbe desiderare di indulgere in vino rosso - o caffè o cioccolato - da solo. Questo perché i tannini presenti in questi impediscono l'assorbimento del ferro, afferma Sara Haas, nutrizionista dietista. Questo è particolarmente pronunciato nelle fonti vegetariane di ferro, come fagioli, verdure a foglia verde scuro e cereali integrali. "Non bere vino rosso mentre mangi la tua insalata di fagioli neri", consiglia Haas.
I tannini nel vino prevengono il rapido assorbimento del ferro. (Immagine: vasilina.t / twenty20) BAD COMBO # 2: spinaci e latticini
Ti piacciono gli spinaci alla crema? O spanakopita? Ecco alcune brutte notizie: "Gli ossalati sono questi piccoli composti che si combinano con il calcio e ne impediscono l'assorbimento", afferma Sara Haas, nutrizionista dietista e portavoce dell'Accademia di nutrizione e dietetica.
Se sei a dieta vegetariana o sei una donna in menopausa o vuoi solo assicurarti di assorbire bene il calcio, ti conviene evitare di mescolare prodotti caseari con cibi densi di ossalato come spinaci, barbabietole, cavoli, porri e prezzemolo. Invece, fai gli spinaci in crema con latte di cocco, che è anche un ottimo ingrediente per le zuppe cremose ripiene di verdure a radice e verdure a foglia verde.
BAD COMBO # 3: noci e tofu
Se sei un mangiatore a base di piante, potresti volerci pensare due volte prima di aggiungere anacardi o semi di sesamo al tuo prossimo fritto. I fitati - che si trovano nelle noci, nei semi e nei cereali integrali - possono bloccare l'assorbimento del ferro, qualcosa di cui le persone di origine vegetale devono prestare particolare attenzione quando pianificano i pasti. Ad esempio, il tofu e altri prodotti a base di soia sono un modo semplice e ricco di proteine per le teste di verdura.
BUONA COMBO # 1: noci e farina d'avena
Tamara Duker Freuman, un dietista registrato, dice che le persone che cercano di gestire il loro peso o glicemia potrebbero voler combinare i cereali integrali con alimenti ricchi di fibre, proteine o grassi. "Se hai il diabete o il pre-diabete, o se sei solo incline a iperglicemia o ipoglicemia o irregolarità nel tuo zucchero nel sangue", dice, "allora come si combinano i carboidrati con grassi e proteine può fare la differenza in quanto velocemente o lentamente i tuoi carboidrati colpiscono la glicemia. "
Questo può essere qualcosa di semplice come aggiungere una manciata di noci alla tua macedonia o mangiare la tua farina d'avena con burro di mandorle invece di frutta. Invece di pane tostato con frutta e marmellata, prova a tostare con burro di arachidi o avocado e uova per rallentare la digestione e controllare il livello di zucchero nel sangue.
GOOD COMBO # 2: olio extravergine di oliva e pomodori
I pomodori contengono licopene, un antiossidante liposolubile che può aiutare a prevenire la crescita del tumore e ridurre il rischio di cancro e malattie cardiovascolari. "Se spruzzate un po 'di olio extra vergine di oliva sui vostri pomodori, ciò vi aiuterà con l'assorbimento del licopene dai pomodori, perché questo concetto è liposolubile", afferma il dott. Brill. Un'altra opzione è quella di servire baguette con fette di bruschetta, basilico e pomodoro, assicurandosi di includere l'olio d'oliva.
Olio di avocado + insalata verde = combinazione di cibi buoni. (Immagine: philfry / twenty20) BUONA COMBO # 3: avocado e insalata verde
"La vitamina K è un'importante vitamina per la coagulazione del sangue", afferma Sara Haas, nutrizionista dietista e portavoce dell'Accademia di nutrizione e dietetica. "Aiuta anche con la salute delle ossa e del cuore, ed è una gente che non ci pensa molto." Le verdure a foglia verde sono tra i cibi più ricchi di questa vitamina, e vorrai mangiare un grasso sano con loro.
"È in una classe di vitamine liposolubili, il che significa che non puoi assorbire la vitamina K se non hai un po 'di grasso per assorbirla e lavorarla nel flusso sanguigno." Un modo semplice e delizioso per farlo è aggiungere avocado o olio di avocado al condimento per l'insalata.
BUONA COMBO # 4: Kombu e fagioli
Il kombu, un alghe commestibile molto diffuso nell'Asia orientale, contiene enzimi che aiutano a distruggere lo zucchero raffinoso nei fagioli. Dal momento che i nostri corpi non riescono a digerire lo zucchero raffinoso, il composto porta al gas intestinale. Ecco dove le alghe scure sono utili. Potresti non averne familiarità, ma è spesso usato nel brodo di dashi giapponese o nelle sfere di riso onigiri.
"Quando si preparano i fagioli con fagioli secchi e li si cucina, si può gettare un po 'di kombu con i fagioli secchi, il che riduce il tempo di cottura e aiuta a disaerare i fagioli", afferma il dott. Brill. In questo modo puoi avere i tuoi fagioli senza Beano.
BUONA COMBO # 5: salmone e broccoli
I benefici del calcio sono stati ben stabiliti. Aiuta a costruire e mantenere ossa forti e migliora la funzione del cuore, dei nervi e dei muscoli. La vitamina D ha anche benefici per la salute mentale e può anche aiutare a ridurre il rischio di alcuni tumori.
"La vitamina D aiuta con l'assorbimento del calcio, quindi se mangi qualcosa con la vitamina D, ti aiuta ad assorbire il calcio in altri alimenti", dice Sara Haas, nutrizionista dietista. Quindi ha senso abbinare cibi ricchi di vitamina D, come salmone e sardine, con cibi ricchi di calcio come bok choy o broccoli o altre verdure a foglia scura. Certo, non fa male che le combinazioni siano deliziose. Buon appetito.
BUONA COMBO # 6: fagioli e peperoni
Stai cercando di migliorare l'assorbimento del ferro? Basta aggiungere la vitamina C. Questo è particolarmente importante per le persone con diete a base vegetale, perché il ferro proveniente dalle fonti di carne viene assorbito meglio. "Schizzare il succo di limone su spinaci o cavolo o rucola aiuta l'assorbimento del ferro", afferma il dott. Brill. Altre opzioni includono la cottura di peperoni con fagioli, l'aggiunta di pomodori alle lenticchie o, come raccomanda la dietista Sara Haas, la creazione di una salsa con edamame, cipolle e fragole.
Cosa pensi?
Avete delle ricette deliziose che aumentano l'assorbimento di sostanze nutritive o bloccano gli schizzi di zucchero nel sangue? Lasciate le vostre considerazioni nei commenti!
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