I pancakes stanno ingrassando?
Mangiare tre grandi pancake con burro, sciroppo e panna montata può farti ingrassare, soprattutto se mangi più di 3.500 calorie in un giorno e sei sedentario. Sedersi a fare una colazione a base di due pancake medi e un cucchiaio di sciroppo dopo un allenamento per rifornire i muscoli senza aumentare le dimensioni delle cellule adipose. Ridurre il contenuto di grassi e le calorie in una frittella è possibile se si preparano i pancake da zero anziché da un mix.
Una pila di pancake con sciroppo d'acero e lamponi. (Immagine: OlenaMykhaylova / iStock / Getty Images)Farina
I pancake tradizionali sono fatti con farina per tutti gli usi, un grano raffinato. I carboidrati raffinati o digeriti rapidamente vengono assorbiti rapidamente nel flusso sanguigno, causando un aumento della glicemia e una grande produzione di insulina. Se la maggior parte della vostra dieta consiste in carboidrati a digestione veloce come raffinati pancakes, pane bianco e riso bianco, il vostro corpo diventerà abile nello stoccaggio del grasso corporeo perché l'insulina è un ormone che immagazzina grasso, secondo R. Paul Gustafson, Ph.D. , nel "Diario della forza e del condizionamento". Prenota i tuoi pancakes dopo un allenamento o sostituisci un quarto della farina raffinata con farina integrale.
Grasso
L'olio è in genere la principale fonte di grassi nelle pastelle di pancake. Poche ricette usano il burro. C'è anche grasso nei tuorli d'uovo, latte e latticello, ingredienti comuni in frittelle. Mentre il burro ha solo 100 calorie e 11 g di grassi per cucchiaio, contiene principalmente grassi saturi. Gli oli insaturi come l'olio d'oliva, la colza e l'olio vegetale hanno circa 120 calorie per cucchiaio e 14 g di grassi. Utilizzare l'olio d'oliva nelle vostre ricette principalmente perché ha grassi mono insaturi che aiutano a ridurre il colesterolo cattivo. La maggior parte dei battitori non contiene più di ¼ di tazza di olio, necessario per mantenere umidi i pancake, secondo Paula Figoni, autrice di "How Baking Works, Exploring the Fundamentals of Baking Science".
latte
Latte e latticello sono gli ingredienti liquidi principali nei pancake. Possono essere incorporati latte intero, latte parzialmente scremato, latte scremato, latticello e latticello a basso contenuto di grassi. Una tazza di latte scremato ha praticamente la metà delle calorie del latte intero e non grasso rispetto agli 8 g di grassi e 150 calorie nel latte intero. Una tazza di latte parzialmente scremato contiene 130 calorie e 5 g di grassi. La differenza tra il latticello normale e il latticello a ridotto contenuto di grassi è di sole 10 calorie e 2 g di grassi per 1 tazza. Latte e latticello esaltano il sapore e il colore dei tuoi pancake cotti. Aiuta a sviluppare una mollica sottile e tenera e rafforza le proteine dell'uovo nei pancake in modo che rimangano soffici una volta cotti. Il latticello inoltre fa lievitare la pastella, creando un pancake in aumento più elevato.
considerazioni
Le ricette di pancake sono modificabili per ridurre il contenuto di calorie e grassi. Fai una piccola modifica nella tua ricetta, notando le differenze nel risultato del hotcake cotto. Apporta ulteriori modifiche a tuo piacimento ogni volta che mischi un lotto. Se si desidera ridurre le calorie, sostituire la metà del volume del latte intero con latte scremato. Puoi anche sostituire un uovo intero con due albumi o una tazza di ¼ di un sostituto dell'uovo. Un uovo intero ha 75 calorie e 6 g di grassi, mentre un albume contiene 17 calorie senza grassi. I sostituti delle uova hanno circa 30 calorie per ¼ di tazza senza grassi. I battitori di pancake includono una piccola quantità di zucchero, che puoi ridurre di un quarto della misurazione; un cucchiaino di zucchero ha 16 calorie e niente grassi.
