Le uova pastorizzate sono sicure da mangiare crude?
Le uova sono uno dei cibi più nutrienti della natura e una delle principali fonti di malattie di origine alimentare. I batteri della Salmonella possono vivere all'interno e all'esterno delle uova crude, motivo per cui il CDC raccomanda di cuocere tutte le uova crude finché il tuorlo e il bianco non sono sodi. Tuttavia, se stai preparando un piatto che richiede uova crude, come il condimento per insalata Caesar o la maionese fatta in casa, non devi rinunciare alla ricchezza che le uova possono portare. Invece, è possibile utilizzare prodotti a base di uova pastorizzati o uova di guscio pastorizzate. Con poche informazioni e adeguate tecniche di sicurezza alimentare, queste sono sicure da mangiare crude.
uovo pastorizzato crudo (Immagine: Julija Sapic / Hemera / Getty Images)Pastorizzazione
The Epicurious Food Dictionary definisce la pastorizzazione come il processo di riscaldamento di un alimento a 145 gradi per 30 minuti o a 161 gradi F per 15 secondi, quindi raffreddando rapidamente il liquido per la refrigerazione. Il processo uccide la vita microbica pericolosa e migliora la sicurezza degli alimenti. Scoperto dallo scienziato francese Louis Pasteur e utilizzato per purificare il latte, i produttori ora pastorizzano un'ampia varietà di prodotti alimentari, comprese le uova.
A proposito di uova pastorizzate
Esistono diverse varietà di mercato di uova pastorizzate disponibili nei supermercati americani. Il più comune è uova in scatola. Questi, secondo l'USDA, sono uova che sono state rimosse dai loro gusci prima della confezione. Questi prodotti sono disponibili in una varietà di forme, dai tuorli d'uovo confezionati alle uova intere ai bianchi confezionati. Un tipo di uovo meno comunemente disponibile è uova di guscio intere pastorizzate, che, secondo lo chef Alton Brown, sono una buona scelta per tutti i piatti a base di uova destinati a popolazioni ad alto rischio come gli anziani, i bambini sotto i 10 anni di età, in attesa madri e chiunque abbia problemi con il sistema immunitario.
Sicurezza delle uova Pasteuruized
Manipolati correttamente, le uova pastorizzate, siano esse confezionate o intere nel guscio, sono sicure da mangiare crude. L'USDA raccomanda di utilizzare queste uova per piatti non cotti come la maionese fatta in casa, la salsa olandese o il condimento per insalata Caesar. Poiché questi piatti si basano su uova sbattute, le uova confezionate sono una scelta conveniente, dal momento che non è necessario separare le uova e si battono più facilmente delle uova crude. Un altro vantaggio dei prodotti a base di uova confezionati è che sono disponibili praticamente ovunque, mentre le uova di guscio pastorizzate non si trovano in tutte le aree.
Altre considerazioni sulla sicurezza alimentare
Sebbene le uova pastorizzate siano molto meno pericolose delle uova crude non pastorizzate, possono farti star male se le gestisci in modo improprio. Come con tutti i cibi freschi e altamente proteici, le uova pastorizzate andranno male se conservate a temperatura ambiente. Conservare le uova nel frigorifero e rimuoverle subito prima della cottura. Dovresti consumare prontamente i tuoi piatti a base di uova, refrigerare gli avanzi entro un'ora di cottura e gettare i piatti a base di uova dopo quattro giorni in frigo. Inoltre, non mangiare uova pastorizzate oltre la data di scadenza o consumarle se sembrano o hanno un odore "off".
