Biscotti da forno con burro vs Crema di formaggio

Molte ricette di biscotti a basso contenuto di grassi sostituiscono il formaggio cremoso per il burro. Se non stai seguendo una ricetta, puoi sperimentare da solo con la sostituzione del formaggio cremoso per un po 'o per tutto il burro. Potrebbe essere necessario regolare il tempo di cottura e il metodo in cui si memorizzano i cookie per garantire che i cookie siano altrettanto morbidi e gommosi come la versione originale contenente burro.

Una pila di biscotti al cioccolato fatti con crema di formaggio. (Immagine: gitusik / iStock / Getty Images)

Nutrizione

Sostituendo il formaggio cremoso per il burro si può ridurre drasticamente il grasso dei biscotti. Tre once di burro contengono oltre 81 grammi di grassi, 51 grammi di grassi saturi e 215 milligrammi di colesterolo, secondo il database nutrizionale di HealthALiciousNess.com. D'altra parte, una porzione da 3 once di crema di formaggio contiene 28,6 grammi di grassi, 18 grammi di grassi saturi e 90 milligrammi di colesterolo. Tuttavia, il formaggio cremoso è leggermente più alto in sodio rispetto al burro salato, ed è molto più alto in sodio rispetto al burro non salato che viene tipicamente utilizzato nella cottura al forno.

sostituendo

Quando stai sostituendo il formaggio cremoso per il burro, usa una crema di formaggio intero. I biscotti hanno bisogno di grasso per essere umidi e saporiti, e se riducete troppo il grasso saranno duri, asciutti e meno saporiti, secondo Julie Van Rosendaal, autrice di "One Smart Cookie". Iniziare utilizzando una quantità equivalente di crema di formaggio per il burro nella ricetta. Se i biscotti risultanti sono troppo duri, potrebbe essere necessario ridurre la quantità di crema di formaggio e aggiungere un po 'di burro nella ricetta.

Miscelazione e cottura

Ammorbidire la crema di formaggio lasciandolo riscaldare sul piano di lavoro. Se sei di fretta, rimuovi la crema di formaggio dalla confezione e scaldala per alcuni secondi alla volta a potenza ridotta nel microonde. Aggiungere la crema di formaggio alla ricetta nel punto in cui la ricetta richiede l'aggiunta di burro. Cuocia i biscotti alla stessa temperatura come faresti normalmente. Controllare i biscotti tre o cinque minuti prima della fine del tempo di cottura. I biscotti fatti con la crema di formaggio possono diventare più sodi di quelli fatti con il burro.

Memorizzazione

I biscotti fatti con la crema di formaggio possono diventare difficili quando vengono conservati, quindi potrebbe essere necessario prendere ulteriori provvedimenti per mantenerli umidi. Metti i biscotti in un contenitore ermetico e aggiungi un pezzo di pane con i biscotti. I biscotti assorbono l'umidità dal pane, che li aiuta a rimanere umidi e gommosi. Sostituire il pezzo di pane ogni giorno per mantenere l'umidità nel contenitore. La quantità di tempo in cui i cookie possono essere memorizzati dipende dal tipo di cookie. Se i cookie non verranno consumati entro tre o quattro giorni, congelare gli extra.