Orzo e indice glicemico
La maggior parte dei vari tipi di orzo sono alimenti integrali che contengono la crusca protettiva, l'endosperma e il germe pieno di sostanze nutritive. Alcuni prodotti di orzo, tuttavia, non sono vere chicchi interi, poiché alcuni componenti vengono rimossi durante la lavorazione. Indipendentemente dal tipo di orzo selezionato, ti assicuriamo che sono tutti bassi o moderati sull'indice glicemico.
Un primo piano di orzo in una ciotola di argilla (Immagine: Şafak Oğuz / iStock / Getty Images)Qual è l'indice glicemico?
L'indice glicemico o il GI, è un elenco di alimenti che contengono carboidrati. Generalmente, maggiore è la valutazione dell'indice glicemico, maggiore è la probabilità che il cibo aumenti i livelli di glucosio nel sangue. Tipicamente, gli alimenti che hanno un IG superiore a 70 sono alimenti altamente trasformati e spesso non contengono fibre; a volte, sono anche pieni di zucchero. Questi fattori contribuiscono a quell'improvviso aumento della glicemia. Gli alimenti a indice glicemico a medio range con un punteggio compreso tra 55 e 69 e gli alimenti a basso indice glicemico con un punteggio inferiore a 55 aumenteranno anche la glicemia. Ma questi tipi di alimenti, compreso l'orzo, fanno salire il glucosio lentamente e per un lungo periodo di tempo e poi lo lasciano cadere gradualmente. Non sei così propenso a ottenere quei picchi di zucchero nel sangue da alimenti a medio e basso glicemico.
Orzo lavorato
L'orzo perlato, che non è un grano intero poiché gran parte dello strato esterno della crusca è stato rimosso, ha un indice gastrointestinale da 22 a 29. Dopo averlo bollito per un'ora, perderai un po 'di più del guscio fibroso e il GI sale un po 'a 35. I fiocchi d'orzo arrotolati ricavati da orzo perlato, che sono simili ai fiocchi d'avena, possono avere un punteggio GI pari a 66.
Chicchi d'orzo
L'orzo mondato rimuove solo la parte rigida e non commestibile della buccia, lasciando intatta la crusca in modo che sia ancora un chicco intero. I chicchi che rimangono hanno un punteggio GI da 20 a 22, anche dopo la cottura. Inoltre, una volta che i chicchi d'orzo sono spezzati a metà, non sono più considerati un alimento integrale. L'orzo crackato ha un punteggio GI medio di 50, preparato o crudo, che è ancora nella parte bassa dello spettro.
Effetto sullo zucchero
Mentre la maggior parte dei cereali integrali è ricca di fibre insolubili, che aiuta a migliorare la regolarità, l'orzo è particolarmente ricco di fibre solubili. Nel tuo tratto digestivo, il fluido si fonde con la fibra solubile, creando una formula gelatinosa che rallenta la digestione. Mentre il fango si insinua nell'intestino, ritarda l'assorbimento di zucchero attraverso le pareti intestinali. Questo vantaggio di orzo solubile ricco di fibre è la ragione principale per cui è così basso sull'indice glicemico.
