Informazioni nutrizionali di riso nero
Secondo l'American Chemical Society, "il riso nero è una fonte di cibo nutriente ed economica che si stima possa nutrire circa un terzo della popolazione mondiale". Conosciuto anche come riso proibito, il riso nero ha una consistenza appiccicosa e un sapore di nocciola. Coltivato nelle Filippine e in Indonesia, viene consumato principalmente in Asia per pasta, sushi, budino e aggiunta di decorazioni al cibo.
ciotola di riso nero (Immagine: manukaphoto / iStock / Getty Images)Sostanze nutritive nel riso
È risaputo che il riso integrale è un'alternativa più salutare al bianco. La differenza tra i due è che il riso bianco è privo di crusca, che è pieno di vitamine, minerali e antiossidanti. Come il riso integrale, il riso nero ha livelli nutritivi simili e quantità elevate di antiossidanti. È anche una fonte di fibre e minerali, incluso il ferro. Una porzione da 100 grammi di riso nero contiene 8,5 grammi di proteine, 3,5 milligrammi di ferro e 4,9 grammi di fibre. Rispetto ai risi bianchi, marroni e rossi, il riso nero ha la più alta quantità di proteine e il doppio della fibra di riso integrale.
antiossidanti
Secondo Zhimin Xu, professore associato nel dipartimento di scienze alimentari della Louisiana State University, "un cucchiaio di crusca di riso nero contiene più antiossidanti di una simile quantità di mirtilli, con meno zuccheri e più alti livelli di vitamina E e fibra". Il riso nero diventa viola scuro quando viene cotto ed è ricco di antociani. Gli antociani sono sostanze fitochimiche che si trovano in alimenti blu e viola profondi, che si ritiene contengano malattie croniche come il cancro e le malattie cardiache.
Nutrizione per proteggere dalle malattie cardiache
Si ritiene che un altro tipo di antiossidante presente nella crusca di riso nera sia responsabile della riduzione dei livelli di colesterolo cattivo, aiutando a prevenire le malattie cardiache. Secondo uno studio del Journal of Nutrition, i conigli alimentati con diete di riso nero avevano il 50% di livelli più bassi di placca aterosclerotica rispetto ai conigli nutriti con una dieta simile contenente riso bianco. È stato dimostrato che anche le diete a base di riso nero alterano altri parametri cardiovascolari, compresi i trigliceridi inferiori, un tipo di grasso cattivo trovato nel sangue e il miglioramento dei livelli di HDL, noto anche come colesterolo buono.
Proprietà anti-infiammatorie
Il consumo di riso nero è stato associato alla diminuzione dei composti infiammatori, in particolare delle specie reattive dell'ossigeno e della malondialdeide aortica, e all'aumento dei mediatori anti-infiammatori, come la superossido dismutasi. L'aumento dell'infiammazione è associato a malattie e condizioni come l'aterosclerosi, l'artrite, il cancro, l'invecchiamento e le allergie.
Altri usi nutrizionali
Secondo il comunicato dell'American Chemical Society, "gli scienziati ritengono che i pigmenti di riso nero potrebbero avere un uso futuro per la colorazione naturale degli alimenti". I pigmenti prodotti con riso nero includono una varietà di colori, dal rosa al nero, e una volta cotto, il riso nero assume una tonalità viola intenso.
