Le carote possono aumentare la glicemia?

Le carote sono una verdura ricca di sostanze nutritive, che fornisce una quantità significativa di fibre, potassio e vitamine A, C e K. Inoltre contengono carboidrati, consentendo loro di aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Le carote, tuttavia, non sono suscettibili di causare grossi picchi di zucchero nel sangue se li si mangia con moderazione a causa del loro basso indice glicemico e del carico glicemico.

Le verdure non staminali di solito non causano grandi aumenti di zucchero nel sangue. (Immagine: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Contenuto di carboidrati

Una tazza di fette di carota cruda contiene 11,7 grammi di carboidrati, e la stessa quantità di fette di carota cotta ha 12,8 grammi di carboidrati. Questo è solo un po 'meno dei 15 grammi di carboidrati che costituiscono una porzione di carboidrati per un diabetico. I diabetici di solito limitano i loro carboidrati a 45-60 grammi per pasto per aiutare a mantenere i livelli adeguati di zucchero nel sangue.

Indice glicemico

È possibile utilizzare l'indice glicemico per stimare in che modo un determinato alimento influirà sui livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti con un punteggio inferiore a 55 sono considerati bassi su questa scala e difficilmente causeranno picchi nei livelli di zucchero nel sangue. Le carote bollite hanno un IG tra 32 e 49, mentre le carote crude hanno un punteggio molto più basso di circa 16. Più a lungo cucini cibi, più alto sarà il GI.

Carico glicemico

Il carico glicemico prende in considerazione non solo l'indice glicemico di un alimento ma anche le sue tipiche dimensioni di servizio, rendendolo un indicatore ancora migliore del potenziale effetto di un alimento sui livelli di zucchero nel sangue. Qualsiasi punteggio inferiore a 10 è considerato basso; le carote bollite hanno un carico glicemico tra 1 e 2, e le carote crude hanno un punteggio di appena 1. Questo basso GL può essere in parte dovuto al contenuto di fibra relativamente alto trovato nelle carote, poiché gli alimenti più ricchi di fibre tendono ad avere meno effetto su zucchero nel sangue.

altre considerazioni

Sia che cuciniate le vostre carote, come le cucinate, quanto tempo le cucinate e quali alimenti mangiate con loro influiranno sull'indice glicemico generale e sul carico del vostro pasto. Le carote in salamoia hanno un IG inferiore a causa dell'acidità aggiunta, ma le carote glassate avranno un IG più alto a causa dello zucchero aggiunto. Mangiare un cibo a basso indice glicemico, come le carote, come parte di un pasto contenente un alimento più alto sull'indice glicemico, come riso o pasta, aiuta a ridurre l'effetto complessivo del pasto sui livelli di zucchero nel sangue.