Pepe di Caienna può danneggiare lo stomaco?
Il pepe di cayenna è un peperoncino che appartiene alla famiglia delle piante delle nightshade, che include paprika, pomodoro e melanzana. I peperoni sono essiccati e in polvere e utilizzati per fare salse piccanti e aggiungere calore piccante agli alimenti, come le ali di pollo alla Buffalo. Poiché il caienna contiene una sostanza chimica con proprietà analgesiche, è usato localmente per alleviare i nervi e i dolori muscolari. Cayenne è anche usato internamente per stimolare la digestione. Mangiare troppo, tuttavia, potrebbe causare problemi di stomaco.
Il pepe di Caienna è una spezia ricavata dal frutto del Capsicum annuum e dalle sue cultivar. (Immagine: Design Pics / Design Pics / Getty Images)Fattore di calore
Il calore del peperoncino è misurato dalla scala di Scoville, che oscilla tra zero e 16.000.000 di unità. Secondo Richard L. Myers, autore di "The 100 Most Important Chemical Compounds: A Reference Guide", l'indice di calore di Caienna è compreso tra 30.000 e 80.000 unità Scoville. Per mettere questo in prospettiva, si consideri che i tassi di jalapeno tra 3.000 e 8.000 unità di calore.
Composizione chimica
La capacità termica del peperoncino rappresenta in realtà una misura della capsaicina, il principio attivo di Cayenne. Il "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" afferma che il caienna contiene fino al 38% di capsaicina, che è descritta come antinfiammatoria, antimicrobica, analgesica e gastroprotettiva. Questo composto provoca anche una sensazione di bruciore al contatto.
Effetti fisici
La capsaicina esercita effetti analgesici depletando i neuropeptidi, molecole proteiche specializzate che rimbalzano tra le cellule nervose e segnalano la percezione del dolore in quella che è nota come risposta nocicettiva. Uno studio pubblicato nel numero di agosto 2011 del "British Journal of Pharmacology" riporta che questo effetto è guidato dall'attivazione di alcuni recettori della capsaicina, come il vanilloide 1 o TRPV1. Quando la capsaicina si lega al TRPV1, si apre un canale di calcio che stimola il rilascio di più neuropeptidi come la sostanza P. A differenza degli analgesici antagonisti orali che bloccano sistematicamente l'attività del TRPV1, la capsaicina attiva TRPV1. Con l'esposizione ripetuta, tuttavia, le fibre nervose diventano desensibilizzate, il che allevia il dolore ma senza opacizzare la sensazione tattile. Nell'intestino, tuttavia, la capsaicina può aumentare la peristalsi gastrointestinale e il rischio di irritazione dello stomaco, ulcere, diarrea e sindrome dell'intestino irritabile cronico.
Potenziali effetti gastrointestinali
Secondo il "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines", l'ingestione di capsaicina ha dimostrato di proteggere lo stomaco dal danno indotto dall'aspirina. Tuttavia, il centro medico dell'Università del Maryland afferma che la capsaicina aumenta anche la produzione di acido gastrico, il che è problematico se si ha una storia di ulcera peptica.
Effetti collaterali e avvertenze
Poiché la capsaicina aumenta l'acidità di stomaco, mangiare molto pepe di Cayenna ridurrà l'efficacia della prescrizione e dei riduttori di acidi da banco. Parlate con il vostro medico circa l'assunzione di pepe di Caienna se prendete farmaci per l'asma, ACE-inibitori o farmaci che fluidificano il sangue, in quanto potrebbero esserci potenziali effetti collaterali, incluso il rischio di sanguinamento. Il centro medico dell'Università del Maryland spiega che mentre si mangiano cibi con pepe di cayenna è sicuro durante la gravidanza, non si dovrebbero assumere integratori. Cayenne passerà anche attraverso il latte materno durante l'allattamento, durante il quale non dovresti usare la Caienna come integratore o una spezia.
