Posso essere allergico alla mozzarella?
La mozzarella ha una consistenza elastica, che rotola ordinatamente in una palla dopo l'impasto. Originariamente prodotto a Napoli, la mozzarella è un alimento base in molti piatti italiani e un comune cappello a cilindro per pizza. Se ti accorgi di sentirti male dopo aver mangiato la mozzarella, non assumere automaticamente che il formaggio sia cattivo. Potrebbe effettivamente verificarsi una reazione allergica.
Una ciotola di palline di mozzarella. (Immagine: tycoon751 / iStock / Getty Images)Proteine della caseina
Un'allergia alla mozzarella è in realtà la risposta del corpo a una proteina chiamata caseina. Secondo il Massachusetts Institute of Technology, il latte di tutti i mammiferi contiene caseina. Prodotto con latte di mucca, capra, pecora e talvolta con latte di bufala, la mozzarella, come tutti i formaggi, contiene caseina. In realtà, sono le proteine della caseina che si combinano per formare la cagliata. Se hai un'allergia alla mozzarella, è più che probabile che tu sia allergico al latte e a tutti i prodotti derivati dal latte.
Sintomi di allergia
Se sei allergico alle proteine della caseina nella mozzarella, inizierai a provare sintomi che vanno da lievi a gravi. Potrebbero essere necessari minuti, ore e in alcuni casi, giorni, per manifestare sintomi di allergia alla caseina dopo aver mangiato mozzarella o altri prodotti a base di latte. I primi sintomi di solito includono orticaria, respiro affannoso e vomito. Mentre i sintomi progrediscono, potresti sviluppare dolori addominali, diarrea, eruzioni cutanee, tosse e naso che cola, secondo la Eastern Illinois University. Anafilassi, respirazione limitata, shock o perdita di coscienza possono anche svilupparsi con allergie alle caseine. Rivolgersi al medico al primo segnale di sintomi allergici per prevenire un'emergenza sanitaria pericolosa per la vita.
fraintendimenti
Una reazione allergica alle proteine della caseina nella mozzarella è diversa da un'intolleranza al lattosio, anche se i due sono spesso confusi. Il lattosio è uno zucchero naturale presente nei prodotti lattiero-caseari. Se sei intollerante al lattosio, svilupperai gas, gonfiore, dolore addominale, feci molli, diarrea e, a volte, nausea, dopo aver mangiato prodotti a base di latte, secondo il College of Family and Consumer Sciences dell'Università della Georgia. Questo perché il tuo corpo non ha un enzima noto come lattasi, che è necessario per abbattere gli zuccheri del lattosio in molecole più piccole.
Alternativa
Una allergia alla caseina non significa che devi escludere del tutto la mozzarella. Prodotto con cagliata di fagioli, il formaggio di soia al tofu è un'alternativa priva di latte per chi soffre di allergie alle caseine. Secondo il registro degli alimenti a base di soia negli Stati Uniti, il formaggio di soia è a basso contenuto di grassi, privo di colesterolo e ricco di nutrienti. Il formaggio di soia è disponibile in diverse varietà, tra cui il cheddar, l'americano, il parmigiano e la mozzarella. L'aspetto e la consistenza dei formaggi di soia si abbinano a quelli fatti con il latte, e si sciolgono quasi altrettanto bene.
