Posso cuocere torte o biscotti senza uova?

Aderire a una dieta vegana o evitare uova per motivi di allergia non significa che devi eliminare torte di compleanno, biscotti con gocce di cioccolato e altri prodotti da forno dalla tua dieta. Cuocere torte e biscotti senza uova in molti modi. Se la consistenza e il sapore sono corretti, il risultato finale sarà alla pari con la versione normale del piatto.

Un mucchio di biscotti si siede su un vassoio. (Immagine: riderfoot / iStock / Getty Images)

Scopo

Nei prodotti da forno, le uova vengono utilizzate per legare insieme il piatto e come agente lievitante. Montare gli albumi rende le torte e altri prodotti da forno ancora più leggeri e ariosi. Qualsiasi sostituto che replichi queste proprietà diventerà un sostituto perfetto per le uova, purché non apporti il ​​proprio sapore o altera la trama. Alcuni sostituti delle uova come banane o succo di mela, che aiutano a legare i prodotti da forno, alterano leggermente il sapore, quindi assicurati di utilizzare un sostituto con un sapore trascurabile o uno che migliorerà il tuo prodotto finale.

polveri

È possibile acquistare polvere di sostituti delle uova come Ener-G Foods Egg Replacer nei negozi di alimenti naturali e online. Questi prodotti sono fatti di amido di patate, polvere di arrowroot o amido di tapioca, tutti che imitano gli effetti leganti delle uova nei prodotti da forno). Includono anche agenti lievitanti come il carbonato di calcio, che li rende una scelta saggia per le ricette in cui le proprietà lievitanti delle uova svolgono un ruolo importante, come nelle meringhe. Puoi fabbricare la tua polvere sostitutiva utilizzando una combinazione di polvere di arrowroot o di amido di tapioca per legare, insieme a lievito per lievito.

sostituzioni

Per sostituire un uovo in una ricetta per una torta o biscotti, schiacciare mezza banana grande, usa 1/4 tazza di salsa di mele o mescolare 1/4 di tofu di seta nei liquidi della ricetta per aiutare a legarlo. Puoi anche frullare insieme fino a 1 cucchiaino spumoso. lievito in polvere, 1 1/2 cucchiai di acqua calda e 1 1/2 cucchiaio. olio per sostituire un uovo. Il lievito aiuta a creare una consistenza più leggera; puoi aggiungere 1/2 cucchiaino. di lievito in polvere per la salsa di mele, il tofu o i succedanei delle banane per ridonare la loro consistenza. Un'altra opzione è semi di lino; 1 cucchiaio. di semi di lino macinati e 3 cucchiai. l'acqua è equivalente a un uovo in cottura. Tuttavia, poiché i semi di lino hanno un sapore forte, assicurati di usarli solo in prodotti da forno dove non ti dispiace il gusto del lino, o dove potrebbe migliorare il gusto finale, come nei muffin. Per qualsiasi sostituzione, una regola empirica da tenere a mente è che se il prodotto da forno ha bisogno di aumentare, aggiungere il lievito.

Gelatina

Un'altra opzione per un sostituto dell'uovo che si lega è la gelatina non aromatizzata. Usalo in un rapporto di 1 cucchiaino. gelatina a 1 cucchiaio. acqua calda. Funziona bene con biscotti o torte; di nuovo, ricorda di aggiungere il lievito in polvere se è necessario un agente lievitante.

Yogurt

È inoltre possibile utilizzare lo yogurt per adempiere il ruolo vincolante di un uovo in una buona ricetta al forno. Usa 1/4 di tazza di yogurt per sostituire un uovo. È possibile utilizzare yogurt a base vegetale, come yogurt di soia, riso e cocco, nonché yogurt da latte. Gli yogurt aromatizzati potrebbero essere utilizzati per aggiungere sapore a una ricetta se si pensa che il gusto combinato finale sarà un'esperienza positiva.

Altre opzioni

Ricorda che non tutte le torte e i biscotti si basano sulle uova. È possibile trovare una grande varietà di torte e biscotti senza uova, senza cottura, che non dipendono dalle proprietà ascendenti o leganti delle uova. In queste ricette, non è necessario sostituire nulla.