Posso cucinare le verdure il giorno prima e poi metterle in frigorifero durante la notte?

I piatti del futuro possono essere la salvezza del cuoco impegnato. I libri di cucina si concentrano spesso sui piatti principali, come carne o pollame, ma a volte trascurano i contorni di verdure. Se sei stufo di noioso, verdure surgelate al vapore a microonde o, peggio, verdure in scatola, sei fortunato. Ci sono diversi metodi che puoi usare per preparare piatti di verdure saporiti e nutrienti.

Quando raccogli le verdure, cerca colori brillanti, pelle incontaminata e un aroma fresco. (Immagine: pilipphoto / iStock / Getty Images)

Verdure sbollentate e scioccate

Blanchare significa immergere il cibo in acqua bollente per un breve periodo di tempo, mentre scioccante significa fermare il processo di cottura immergendo il cibo in acqua ghiacciata. Questo aiuta a preservare il colore e la consistenza delle verdure, ma non influisce in modo significativo sul suo contenuto di sostanze nutritive. La rivista "Cook's Illustrated" raccomanda l'uso di questa tecnica con fagiolini, piselli, asparagi e broccoli. Cuocere queste verdure in acqua bollente per due o quattro minuti, o fino a quando sono teneri, quindi trasferirle in acqua ghiacciata fino a quando non saranno più calde al tatto. Non sbollentare troppo le verdure o ridurrai il loro contenuto vitaminico. Puoi refrigerare verdure sbollentate e scioccate per un massimo di tre giorni. Riscaldare in acqua bollente o nel microonde prima di servire.

Verdure grigliate

La tostatura aggiunge più sapore che sbollentare e scioccare. Questo metodo conferisce sapore di nocciola e intensifica la dolcezza naturale presente nelle verdure, come patate dolci e fagioli verdi. "Fine Cooking" consiglia di rivestire una carta da forno per uso pesante con carta pergamena, aggiungere verdure tritate e oliate e arrostire a 475 gradi Fahrenheit fino a quando le verdure sono tenere e rosolate attorno ai bordi. Per la maggior parte dei benefici, usa degli oli da cucina salutari - come l'olio extravergine di oliva - e usa una mano leggera, coprendo leggermente le verdure per evitare di aggiungere troppe calorie al tuo piatto. I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni e del tipo di verdure. Lasciare raffreddare, quindi conservare in contenitori di plastica e conservare in frigorifero per tutta la notte.

Purè di patate

Di tutti i piatti a base di verdure, il purè di patate è forse il più impegnativo da realizzare. Una volta raffreddati, le purea di patate cotte completamente possono diventare collose o secche. Tuttavia, offrono anche benefici per la salute, dal momento che il processo di cottura e raffreddamento crea amidi resistenti, un tipo di amido che potrebbe aiutare a controllare il diabete. La rivista "Cook's Illustrated" consiglia di scaldare a microonde patate intere per 16 minuti in alto, girandole a metà del processo di cottura. Quindi, cuocere in forno a 350 gradi Fahrenheit per 30 minuti. Lasciate raffreddare le patate, quindi tagliatele a metà e raschiate la carne. Refrigerare la polpa di patate durante la notte. Quando sei pronto a servire le patate, scaldarle nel microonde e mescolare delicatamente gli aromi, come la crema o il latticello, il burro e il sale.

Zuppa di verdure

Quando il tempo diventa freddo, la zuppa di verdure è il piatto perfetto per il futuro, offrendoti un lato vegetale ideale per panini al formaggio o pollo arrosto. Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio in una casseruola media e aggiungere le carote tagliate a pezzi, il sedano e le cipolle. Aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere per altri 30 secondi, quindi aggiungere il brodo di pollo o vegetale e qualsiasi altra verdura a piacere. I cesti di fagiolini, mais e broccoli sono particolarmente buoni. Fate bollire fino a quando le verdure non saranno teneri. Riscaldare prima di servire. Optare per il brodo a basso contenuto di sodio o senza sodio durante la preparazione del brodo - il brodo regolare viene caricato con sodio che aumenta la pressione del sangue.