Puoi cuocere con polvere di siero di latte?
Se vuoi i benefici che le proteine di siero di latte hanno da offrire, ma sei stanco dei frullati, aggiungilo ai prodotti da forno per aumentare il loro contenuto proteico. Crea brownies, biscotti e muffin ricchi di proteine, senza dover sborsare cifre esorbitanti per le versioni preconfezionate e potenziate con proteine. L'unica cosa che devi fare è regolare il rapporto degli altri ingredienti durante la cottura con proteine del siero di latte in polvere per evitare cambiamenti avversi nella struttura del tuo prodotto finale.
Uno scoop riempito con proteine di siero di latte accanto a un mucchio di proteine del siero di latte. (Immagine: ogichobanov / iStock / Getty Images)Denaturazione smascherata
Quando le proteine vengono riscaldate, la loro struttura chimica cambia. Mentre questo può influenzare la velocità con cui digerisci il siero e altera leggermente il suo contenuto proteico totale, non renderà le proteine del siero del latte pericolose o inefficaci nell'aumentare l'apporto proteico totale. La maggior parte delle proteine in polvere viene pastorizzata in flash, il che significa che sono esposte a calore elevato per uccidere tutti i microrganismi pericolosi prima di essere confezionati e venduti. Secondo il Centre for Dairy Research dell'Università del Wisconsin - Madison, la maggior parte delle proteine in polvere di siero di latte è stata denaturata in una certa misura durante la lavorazione. Cucinare con esso può ulteriormente denaturare la polvere proteica, ma offre comunque benefici in termini di fornitura di aminoacidi e aumento dell'apporto proteico.
Effetto sui prodotti da forno
I panificatori commerciali includono proteine del siero di latte in alcuni dei loro prodotti per migliorare la doratura e creare una mollica fine e uniforme. Le proteine del siero del latte possono anche prolungare la durata di conservazione di determinati prodotti e migliorare la nutrizione in termini di amminoacido e contenuto minerale. Aggiungi proteine di siero di latte a barrette o brownies fatti in casa per rendere più sani questi dolori nutriti per te. Quando aggiungi il siero, però, rischi di rendere il tuo impasto troppo appiccicoso e finire con un prodotto finale secco.
Regolazioni della ricetta
Quando si utilizza il siero di latte in polvere, è necessario ridurre leggermente la temperatura di cottura o il tempo di cottura per evitare di dorare troppo rapidamente la crosta. Non è possibile sostituire il siero di latte per tutta la farina in una ricetta, tuttavia - si finirà con un prodotto simile a un disco che non è riuscito a salire. Invece, utilizzarlo al posto del 2 o 3 percento del contenuto di farina in una ricetta. Potrebbe anche essere necessario aumentare leggermente il contenuto liquido della ricetta o aggiungere un po 'più di olio, composta di mele o ricotta per rendere il prodotto finito più umido.
Addizioni facili
La polvere di proteine di siero di latte si mescola facilmente a battitori che perdonano, come quelli per frittelle o miscele per torte in scatola. Aggiungi solo uno scoop o due per aumentare il contenuto proteico. Un misurino è generalmente pari a circa 1/3 di tazza e contiene tra 20 e 25 grammi di proteine. Se stai fabbricando le tue barrette proteiche, potrebbe essere meglio trovare una ricetta che abbia tutti gli ingredienti adeguati per adattarsi alla polvere. Se non sei pronto per fare un trattamento a base di pastella, prova ad aggiungere proteine di siero di latte a fiocchi d'avena raffreddati, mescolandoli con burro di arachidi e arrotolandoli in palline simili a caramelle, o mescolandoli in budino.
