Puoi far bollire il latte di cocco per una bevanda a vapore?
Esistono molte sostanze simili al latte a base di noci e altri alimenti, ciascuna con caratteristiche diverse. Uno dei più versatili è il latte di cocco, un alimento base nella cucina della maggior parte dei paesi tropicali di tutto il mondo. Come il vero latte, si separa in "latte" più sottile e "crema" più densa, che può essere mescolata insieme o utilizzata separatamente. Come il vero latte, tollera anche il calore e può essere bollito o cotto a vapore per vari scopi.
Cocco e latte screpolati nella ciotola (Immagine: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)Fare il latte di cocco
Il latte di cocco non è il liquido sottile trovato all'interno del dado, che si chiama acqua di cocco. Piuttosto, il latte di cocco viene prodotto immergendo la polpa di cocco grattugiata in acqua bollente per un periodo massimo di due ore. Una varietà di grassi, proteine e altri solidi si dissolvono nell'acqua, conferendole un sapore ricco e un aspetto bianco. Il latte viene separato dalla carne del cocco sforzandolo attraverso un panno, quindi strizzandone l'umidità dalla polpa. La "crema" ricca e grassa salirà in alto se è permesso sedersi.
Riscaldamento latte di cocco
Il latte di cocco è un alimento ricco, contenente quasi il 20% di grassi in peso, secondo le cifre dell'USDA. Come la panna, resisterà alla cottura e all'ebollizione, diventando più concentrato con l'evaporazione dell'acqua. Nelle cucine dell'India e della Thailandia, la sua ricchezza viene utilizzata per addolcire i sapori aspri del cibo piccante e renderlo più appetibile. Il latte di cocco non "rompe" o caglia, quando è riscaldato, rendendolo un ingrediente di salsa prezioso. La stessa caratteristica lo rende un candidato per le bevande al vapore.
Bevande al vapore
Le bevande al vapore sono bevande a base di latte cotto a vapore, contenenti qualsiasi cosa, da estratti aromatizzanti a liquori, sciroppi o caffè e tè. La maggior parte delle caffetterie vende una varietà di bevande a vapore, sia a base di caffè che senza caffè. Dato il basso costo del latte e l'elevato volume d'aria introdotto durante il processo di cottura a vapore, queste bevande sono molto redditizie. Il latte di soia viene spesso utilizzato per le bevande a vapore non caseario, ma il latte di cocco funziona anche molto bene. Ha il vantaggio di un sapore ricco e benvoluto, che non è generalmente il caso con altri sostituti del latte.
Bevande al vapore di cocco
L'aroma delicato del latte di cocco integra sia il caffè che il tè, rendendolo una scelta valida per le bevande al vapore contenenti caffeina. Funziona bene anche con vaniglia, estratto di mandorle, rum, cioccolato e una varietà di altri aromi, rendendolo adatto per bevande non contenenti caffeina. Le caffetterie usano il vapore pressurizzato delle loro macchine per caffè espresso per riscaldare e aerare il latte di cocco in schiuma, ma una macchina per caffè espresso non è necessaria. Il latte di cocco può essere bollito sul fornello, poi schiumato con un montalatte, un frullatore o una frusta portatile.
