Puoi cucinare i popcorn nel forno?

I modi tipici per fare i popcorn sono sul fornello o nel microonde. Sia il fornello che il forno a microonde forniscono lo scoppio rapido di calore necessario al popcorn. Il forno non è lo strumento ideale per fare popcorn. È, tuttavia, possibile se è possibile soddisfare determinate condizioni.

Cucinare i popcorn nel forno può provocare uno spuntino bruciato. (Immagine: Purestock / Purestock / Getty Images)

Cosa rende popcorn pop?

I chicchi di popcorn sono amidi e umidità all'interno di uno scafo ermetico. Quando il calore viene applicato al kernel, l'umidità all'interno del kernel si trasforma in vapore. Il vapore si espande fino a quando non scoppia attraverso lo scafo, facendo scoppiare il kernel. Nel frattempo, il calore e l'umidità all'interno del kernel trasformano l'amido in un liquido. Quando il kernel si apre, l'amido si gonfia come bolle di sapone. Quando colpisce l'aria, cambia da una massa frizzante che è più liquida che solida a un solido pieno di camere d'aria, un po 'come il polistirolo. Il popcorn risultante è più del 40% più grande del volume rispetto al kernel originale.

Il ruolo del calore

Popcorn si apre a circa 445 - 460 gradi Fahrenheit, secondo il Popcorn Board. Originariamente, i nativi americani hanno scoppiato i popcorn direttamente sopra gli incendi o li hanno mescolati in una sabbia calda che era stata riscaldata da un incendio. Il risultato è stato un popcorn più duro rispetto ai popcorn che i moderni snacker sono abituati a fare. All'inizio del 20 ° secolo, Charles T. Manley scoprì la giusta combinazione di calore e olio necessari per pop popcorn al suo più soffice. Scoprì che l'olio era un conduttore di calore migliore per i chicchi che l'aria. L'olio ha anche livellato la distribuzione del calore, quindi i noccioli sono scoppiati prima di bruciare su un lato.

Il ruolo dell'umidità

Un livello specifico di umidità è essenziale per lo schiocco del mais. Il contenuto di umidità ottimale di popcorn è del 13,5 percento. I produttori di popcorn commerciali utilizzano forni per asciugare il contenuto di umidità del mais al momento del prelievo, che è tipicamente dal 20 al 25 percento, al contenuto ideale di umidità. Quindi sigillano sottovuoto il popcorn in barattoli o lo sigillano in sacchetti ermetici per impedire che il contenuto di umidità cambi prima che il popcorn venga espulso.

Problemi nel forno

Il problema con il mais schioccato nel forno è che l'aria calda del forno non riscalda efficacemente il chicco. L'aria, in generale, non trasmette il calore in modo efficiente come l'olio, e l'aria ferma di un forno non è l'intenso flusso di aria calda utilizzata da una cappa di aria calda. Nel forno, il kernel impiega del tempo per riscaldarsi fino alla temperatura di schiocco. Mentre il kernel si sta riscaldando, si sta anche asciugando.

Forno ottimale Popping

Il modo migliore per far scoppiare i popcorn in un forno è rendere le condizioni il più possibile simili a un piano cottura. Riscalda un forno olandese o un altro bollitore che manterrà il calore in un forno Fahrenheit da 450 a 475 gradi. Aggiungi olio che ha un punto di fumo di almeno 450 gradi Fahrenheit - come l'olio di mais - e riscaldalo. Aggiungere il popcorn al bollitore, chiudere il coperchio e riportare il bollitore al forno. Il popcorn potrebbe non scoppiare così come il piano cottura che scoppia perché il calore del forno non è così concentrato come il calore del bruciatore. Potrebbe anche bruciare perché non è possibile scuotere il bollitore con la porta del forno chiusa. Ma almeno una parte del mais dovrebbe scoppiare.