Puoi cucinare i gamberi senza scongelarli?
Poche varietà di frutti di mare possono competere con i gamberetti come ingrediente di pasti veloci e convenienti. Ricco di proteine e basso contenuto di grassi, i gamberetti si prestano a quasi tutti i metodi di preparazione salutari, dalla cottura a vapore al grill. Come altre varietà di molluschi, sono estremamente deperibili, ma se tenete i gamberetti surgelati di alta qualità a portata di mano potete godervi il loro sapore dolce ogni volta che l'impulso colpisce. Di solito vengono scongelati prima di essere cucinati, ma preparare i gamberi direttamente dal congelatore è spesso più conveniente.
Un primo piano di un gamberetto congelato in una ciotola di acciaio inossidabile. (Immagine: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Direttamente dal congelatore
Una porzione di gamberetti pronta per essere sciacquata in un colino. (Immagine: CCat82 / iStock / Getty Images)La maggior parte dei gamberi sono surgelati individualmente, o IQF, il che significa che puoi contare quanti ne hai bisogno per il tuo pasto e restituire il resto al tuo congelatore. Molti sono rivestiti in una sottile glassa di ghiaccio per proteggerli dalle bruciature del congelatore, quindi avranno bisogno di un rapido risciacquo sotto l'acqua corrente fredda prima di usarli. Gamberetti sgusciati o "zipperback", con la conchiglia accesa ma la vena già rimossa, sono una comoda opzione per cuocere dal congelato. Tagliare i gamberetti surgelati è una sfida, quindi i crostacei interi con la vena rimasta sono meglio scongelati prima dell'uso.
grigliate
I gamberetti sono alla griglia per una riunione di famiglia nel cortile sul retro. (Immagine: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)Grigliare i gamberi richiede molta attenzione, perché il calore intenso può facilmente scottare la loro carne delicata. Cucinarli dal congelato fornisce un grado di protezione contro tale rischio, quindi il risultato finale può essere migliore rispetto ai gamberetti scongelati. I gusci forniscono una protezione aggiuntiva contro il calore della griglia e conferiscono un sapore gradevole mentre marciscono. Spennellare i gamberetti con il succo di limone o di lime che grigliano e cospargere con parsimonia di sale marino, per un sapore leggero e pulito che si abbina bene con il riso o con le fritture. Sono fatti quando la carne nella parte più spessa è sul punto di passare dall'opaco al bianco.
Cottura al vapore o bracconaggio
Gamberi al vapore infusi con vino ed erbe fresche su un piatto con una forchetta. (Immagine: martinturzak / iStock / Getty Images)La cottura a vapore dei gamberetti surgelati li cuoce rapidamente, impiegando solo pochi minuti per la maggior parte delle taglie. Fumandoli sopra il vino, o su un letto di erbe fresche, li infondono con lievi sapori complementari. Per un'infusione più audace, cuocere i gamberetti surgelati in un court-bouillon. Il court-bouillon è acqua bollita con aceto di vino, fette di limone, cipolle, pepe in grani, sale e erbe fresche per conferirgli un sapore forte. Se filtrato e raffreddato, è il classico liquido per frugare i frutti di mare. I gamberetti cotti in brodo sono ottimi se serviti freddi, come antipasti o come contorno di un'insalata.
L'impulso ultimo minuto
Un antipasto di gamberetti servito sopra il risotto. (Immagine: Lilyana Vynogradova / iStock / Getty Images)I gamberetti possono essere aggiunti a molti pasti all'ultimo minuto, cuocendo velocemente in un brodo o salsa. Traspireranno un po 'di umidità mentre si scongelano, ma questo aggiungerà sapore al pasto circostante. Mescolare gamberetti di piccole e medie dimensioni in un risotto durante gli ultimi 6-8 minuti di cottura o spargerli sulla cima di un pilaf una volta che la maggior parte dell'acqua è stata assorbita. I gamberetti sono anche a casa nella maggior parte dei sughi o zuppe di pesce. I gamberetti pelati sono in genere l'opzione migliore per l'aggiunta diretta ai piatti, anche se i gamberetti shell-on sono adatti per piatti come il cioppino che richiedono un certo grado di consumo con le dita.
