Puoi ammalarti di mangiare olio rancido?
Olio, oli particolarmente insaturi come la colza, l'oliva, l'arachidi o l'olio vegetale, vanno male rapidamente. I nemici tradizionali degli oli - calore, luce e ossigeno - possono trasformarlo in un rancido in breve tempo. Mentre l'olio rancido può avere un cattivo sapore, normalmente non ti fa star male, almeno non a breve termine. L'olio rancido contiene radicali liberi che potrebbero aumentare il rischio di sviluppare malattie come il cancro o le malattie cardiache lungo la strada. Gli olii rancidi che contengono verdure a bassa acidità come l'aglio o altre erbe e spezie potrebbero causare il botulismo, ma sono le verdure, non l'olio, a causare la malattia.
Tre piccole bottiglie di olio sul bancone della cucina. (Immagine: DAJ / amana images / Getty Images)Danni chimici
Gli oli rancidi possono produrre sostanze chimiche e sostanze dannose che potrebbero non farti ammalare immediatamente, ma possono causare danni nel tempo. Sostanze chimiche come perossidi e aldeidi possono danneggiare le cellule e contribuire all'aterosclerosi. I radicali liberi prodotti dall'olio rancido possono anche danneggiare il DNA nelle cellule. Prodotto da tossine e da processi corporei normali, i radicali liberi possono causare danni alle arterie e agire come cancerogeni, sostanze che possono causare il cancro.
Oli aromatizzati
Le verdure a basso contenuto di acido possono contenere spore di Clostridium botulinum. Se conservato a temperatura ambiente in condizioni anaerobiche, il che significa mancanza di ossigeno, le spore possono crescere. Quando si mettono verdure a basso contenuto di acido come aglio, peperoni o melanzane sott'olio, l'aria non può raggiungere il vegetale. Se non mangi oli aromatizzati in casa entro un giorno o due o 10 giorni se li refrigerate, secondo la Colorado State University Extension, potresti sviluppare il botulismo, una malattia potenzialmente letale che causa visione offuscata, difficoltà di linguaggio e paralisi . L'olio rancido indica che il prodotto potrebbe non essere stato conservato correttamente, aumentando il rischio di botulismo.
Prevenzione
Per conservare correttamente gli oli in modo che non diventino rancidi così velocemente, conservali in un luogo buio e fresco, soprattutto dopo l'apertura. È possibile verificare la presenza di rancidità prima dell'uso odorando il prodotto, ma non utilizzare il test dell'olfatto per verificare la presenza di botulismo. Le spore di Clostridium botulinum non cambiano l'odore o il sapore del cibo. Non usare l'olio per cucinare più di una volta. Non usare pentole o padelle di ferro o di rame se si prevede di riutilizzare l'olio, poiché queste sostanze accelerano il rancido, il servizio Internet di Q & A sulla salute della Columbia University suggerisce "Go Ask Alice". Più alta è la temperatura usata per cucinare, più è probabile che l'olio diventi rancido.
considerazioni
L'olio non aperto deve rimanere sicuro per l'uso da due a sei mesi; Gli oli non aperti possono rimanere freschi per uno o tre mesi, secondo il dietologo registrato Sharron Coplin dell'Ohio State University Extension. L'olio rancido inizia a fumare a fuoco basso rispetto all'olio che non ha irrancidito e può anche sembrare più scuro del normale. L'olio può avere un sapore amaro, stantio o "spento".
