Carboidrati in pane integrale Vs. Pane bianco
Diversi tipi di pane sono realizzati con diversi tipi di farine. È il tipo di farina che determina la quantità e la qualità dei carboidrati nel pane risultante. Sia il pane bianco che quello integrale offrono sostanze nutritive, tra cui vitamine e minerali essenziali, ma il pane di frumento contiene una diversa combinazione di carboidrati rispetto al pane bianco, quindi ha un effetto diverso sulla salute.
Un cesto di panini bianchi si siede accanto al pane integrale a fette. (Immagine: thodonal / iStock / Getty Images)Composizione di Farine
La farina è composta da chicchi di grano o bacche. Questi noccioli consistono di tre parti: la crusca, l'embrione e l'endosperma. La crusca è la copertura esterna del grano. Il germe è l'embrione contenuto nel kernel. L'endosperma è la parte più grande del kernel.
Il pane di grano è fatto con la farina usando tutte e tre le parti del grano. È conosciuta come farina "integrale". La farina integrale contiene i nutrienti presenti nella crusca, nell'embrione e nell'endosperma.
Il pane bianco, d'altra parte, è l'endosperma finemente macinato del solo chicco di grano. I nutrienti forniti dalla crusca e dall'embrione vengono eliminati nel processo di produzione del pane bianco.
Carboidrati semplici
I carboidrati sono classificati come semplici o complessi. La classificazione è basata sulla loro struttura chimica. I carboidrati semplici hanno una struttura chimica relativamente semplice composta da una o due subunità zuccherine, mentre i carboidrati complessi possono avere strutture chimiche composte da migliaia di subunità. Sia il pane bianco che quello integrale contengono la stessa quantità di carboidrati semplici: 1,4 grammi per porzione.
Carboidrati complessi
I carboidrati complessi sono costituiti da zuccheri semplici collegati tra loro in catene lunghe e complesse. I carboidrati complessi vengono scomposti molto più lentamente, al fine di liberare l'energia immagazzinata in essi. Esempi di alimenti contenenti carboidrati complessi sono cereali integrali e verdure.
Entrambi i carboidrati semplici e complessi vengono convertiti in glucosio nel corpo e vengono utilizzati come energia.
I pani integrali contengono carboidrati più complessi rispetto ai soli pane a base di farina bianca.
Indice glicemico
Il metodo dell'indice glicemico per classificare i carboidrati in base al loro effetto sul sangue - il glucosio sostituisce il vecchio metodo di classificazione dei carboidrati in base alla loro struttura chimica. Secondo le Pubblicazioni sulla salute di Harvard, "più basso è l'indice glicemico del cibo o il carico glicemico, meno influisce sui livelli di zucchero nel sangue e di insulina".
Pane bianco e pane integrale
Secondo l'indice glicemico e l'elenco di carico glicemico delle pubblicazioni della salute di Harvard, una porzione tipica di pane bianco di farina bianca ha un carico glicemico di 10. Al contrario, la stessa porzione di pane integrale ha un carico glicemico di 9. Pane di segale , d'altra parte, ha un carico glicemico di 6.
