Guida di cottura per arrosto di manzo semi disossato

Una costola senza osso è un taglio di manzo che ha rimosso l'osso posteriore, ma le costole sono ancora intatte. E 'noto anche come costolette, ed è un succulento, saporito taglio di carne che non devi preoccuparti di farlo diventare gustoso. Il problema più grande con la cottura di questo taglio di manzo è la cottura eccessiva, quindi avere un termometro di carne a portata di mano per tenere d'occhio la temperatura che la carne raggiunge.

Passo 1

Permetti al tuo arrosto di raggiungere la temperatura ambiente. Questo è importante, in quanto consente ai succhi naturali della carne di ridistribuire e fa emergere più sapori. Questo richiederà solitamente circa un'ora per un arrosto di 7- a 8-pound. Aggiungi 15 minuti al tempo in piedi per ogni sterlina in più oltre le sette. Non lasciare che i tuoi arrosti si siedano a temperatura ambiente per più di due ore, in quanto ciò permetterà ai batteri di crescere e potrebbe rappresentare un rischio di intossicazione alimentare.

Passo 2

Preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit. Aggiungere 1 tazza di carote a dadini, sedano e cipolla in una teglia. Condisci bene le verdure con sale e pepe. Mettere l'arrosto di costola in cima a una griglia nella teglia. Strofina il tuo arrosto con burro Evitare l'uso di sale sulla carne, in quanto ciò attirerà l'umidità dalla carne durante la cottura, che produrrà un prodotto finito più secco.

Passaggio 3

Cuocere la carne alla temperatura massima per 15 a 20 minuti. Questo brucerà l'esterno della carne e bloccherà i succhi naturali all'interno. Controllare le verdure per vedere se hanno iniziato a rosolare e abbassare la temperatura del forno a 375 gradi Fahrenheit. Versare brodo di carne o brodo sulle verdure fino a coprire.

Passaggio 4

Controlla il tuo termometro di carne religiosamente durante questo processo per garantire un arrosto perfettamente cotto. Quando la temperatura interna della carne raggiunge i 125 gradi Fahrenheit, togli l'arrosto dal forno. Coprire la padella con un foglio di alluminio e lasciare riposare la carne per almeno 20 minuti. Ciò consentirà la cottura di carry-over per portare la temperatura interna della carne a 135 gradi Fahrenheit o un po 'di più, che è mediamente rara. Se preferisci che la tua carne sia cucinata più a lungo, togli la carne quando la temperatura interna è inferiore di 10 gradi rispetto alla temperatura desiderata. Il mezzo raggiungerà 150 gradi F. e ben fatto raggiungerà 165 gradi Fahrenheit.

Passaggio 5

Mescola le verdure insieme in un frullatore con un po 'di succo mentre la tua carne sta riposando. Una volta che il composto è ben amalgamato, aggiungi il resto del succo e mescola fino a renderlo omogeneo. Aggiungi l'amido di mais per addensare la miscela, se lo desideri. Servire con l'arrosto per costolette e au jus.

Cose che ti serviranno

• Arrosto di semi-disossato da 7 a 8 libbre

• 1 tazza di carote a dadini

• 1 tazza di sedano a dadini

• 1 tazza di cipolle a dadini

• Teglia

• 1 cucchiaino di sale

• ½ cucchiaino di pepe

• Torrefazione

• 1 burro di stick

• 1 pinta di brodo di manzo

• Termometro per carne

• Foglio di alluminio

• Miscelatore

• 1 cucchiaio di amido di mais