Cumino contro semi di cumino

Il cumino - da una pianta indigena al Mediterraneo - porta il curry muschiato al curry e approfondisce il sapore del peperoncino. I suoi semi vengono talvolta usati interi, ma più comunemente vengono macinati in polvere. Il cumino intero fornisce intense esplosioni di sapore quando si mordono i singoli semi. Il cumino macinato si integra più pienamente con altri ingredienti e condimenti. Come una polvere, si presenta in granuli più piccoli, più numerosi che possono svanire sullo sfondo di un piatto più facilmente rispetto ai semi più grandi.

Semi di cumino (Immagine: vengerof / iStock / Getty Images)

Leggi la ricetta

Le ricette più ben scritte richiedono il cumino macinato o semi di cumino intero. Se una ricetta non specifica, di solito è meglio usare la versione di base. In caso di dubbio, considera il ruolo svolto dal cumino nella ricetta. Se è un pilaf o un curry che mette in mostra spezie intere o tostate, usa semi interi. Se il cumino viene aggiunto a una zuppa o stufato insieme ad altre spezie, utilizzare la polvere, che si miscela più facilmente.

Tostatura Aggiungi sapore

Le ricette come i curry, che mettono in mostra le spezie, iniziano spesso con la fase di tostare intere spezie a fuoco basso in una padella asciutta per esaltarne i sapori. Questo processo richiede spezie intere piuttosto che macinate, che tendono ad attaccarsi alla padella e bruciare. Le istruzioni possono anche richiedere di macinare le spezie tostate in un macinino o macinacaffè, per migliorare i sapori e facilitare l'integrazione del condimento.

Tempi di conservazione

I semi di cumino interi hanno una durata di conservazione di almeno un anno se li conservi in ​​un barattolo o in un contenitore ermetico. Il cumino macinato perde il suo forte sapore e aroma dopo alcuni mesi, anche se lo immagazzini bene. La macinatura del tuo cumino da semi interi ti consente di conservare tutta la spezia nella tua dispensa e averla a portata di mano quando ne hai bisogno, godendo ancora del sapore e della consistenza della versione macinata.

Grind Your Own

Macina il tuo cumino usando un mortaio e un pestello, una smerigliatrice di spezie o un macinino da caffè. Il tuo macinino da caffè normale funzionerà in un pizzico, ma assicurati di pulirlo bene in seguito in modo che il tuo caffè non abbia il sapore del cumino. Considera di investire in un macinino separato dedicato alle spezie se prevedi di macinare il cumino e altre spezie regolarmente.