Le banane fanno mai troppo male per cucinare?

Le banane possono essere perfettamente mature quando presentano macchie marroni sulla pelle e possono ancora essere utilizzate quando la pelle diventa nera dopo essere state conservate in frigorifero. Macchie brune sulla pelle di banana si verificano quando le membrane delle cellule della pelle si indeboliscono e perdono. Il liquido che fuoriesce si mescola con gli enzimi nella cellula e forma la melanina, che è marrone. Ciò non influisce sulla qualità della banana.

Ripe vs. Overripe

Le banane vengono spesso raccolte e spedite prima che siano mature per allungare la loro durata di conservazione. Raggiungono il negozio con la pelle ancora parzialmente verde. Le banane acerbe sono meno dolci perché gli amidi che contengono non si sono ancora trasformati in zucchero. Le banane mature non hanno verde sulla pelle e possono avere macchie marroni. Molte banane e altre ricette di cottura richiedono banane troppo mature. Ciò significa lasciare che la buccia delle banane diventi quasi completamente nera. Dentro, saranno al loro più dolce e più morbido, il che li rende i migliori per la purea in una ricetta.

Conservare le banane

Ottenere le tue banane mature senza lasciarli rovinare può essere un atto di equilibrio. Conservare le banane acerbe scoperte a temperatura ambiente, preferibilmente appese a un gancio o rack. Questo impedisce alle banane di avere lividi dove toccano il bancone. Se vuoi maturare le banane più velocemente, mettile in un sacchetto di carta con una mela, che emetterà gas etilenico e accelererà la maturazione. Per rallentare il processo di maturazione, mettere le banane nel frigorifero. Anche se la pelle si rosolerà rapidamente, la banana all'interno sarà preservata.

Usando banane troppo mature

Anche se le tue banane hanno superato il punto di non ritorno e le loro pelli sono per lo più nere, non rinunciare a loro. Prepara il pane alla banana o i muffin con la banana troppo matura schiacciata. Oppure prova la ricetta di Food & Wine per la torta a strati di banana con una glassa al mascarpone per qualcosa di più sofisticato. Se fa troppo caldo per cuocere, congelare le fette di banana per un paio d'ore e quindi passarle in un frullatore o in un robot da cucina per un gelato.

Quanto è lontano?

Sebbene siano versatili e possano essere mangiati in molte fasi di maturazione, anche le banane hanno i loro limiti. I moscerini della frutta e altri insetti amano i frutti maturi e mangeranno il loro sazio e lasceranno le uova. Prima di usare le tue banane troppo mature, controlla se ci sono muffe o prove di mosche. Questi sono segnali che le banane sono troppo marce da usare. Se hai i moscerini della frutta in cucina, metti le banane nel frigorifero o investi in tende alimentari progettate per l'uso ai picnic. Poiché sono fatti di rete, fanno circolare l'aria attorno alle banane impedendo agli insetti di raggiungerli.