La conta delle calorie cambia quando il cibo è cotto?
I valori calorici per i prodotti alimentari sono spesso dati per il cibo crudo o non cotto. Tuttavia, la cottura di un alimento può alterare in modo significativo il suo profilo nutrizionale e il numero di calorie presenti nella stessa quantità in peso. Se stai osservando le tue calorie per la perdita di peso o il controllo del peso, è importante considerare in che modo il modo di cucinare il tuo cibo può alterare il suo contenuto calorico.
Un uomo cucina il cibo su una griglia a carbone. (Immagine: cyano66 / iStock / Getty Images)Confronto calorico
Per usare l'esempio di pollo - solo carne di petto, senza pelle - puoi vedere la differenza di valori calorici e nutrizionali con diversi modi di cottura. Secondo il database dei nutrienti dell'USDA, 100 g di pollo crudo contengono 114 calorie - in un singolo petto di pollo senza pelle o ossa questo equivale a circa 270 calorie. Quando lo stesso pezzo di pollo è fritto, il suo valore calorico aumenta fino a 187 calorie per 100 g, o 322 calorie per seno. Se arrostito, questo pollo ha 165 calorie per 100 g; in umido, ci sono 151 calorie in ogni 100 g.
Cucinare in olio
Cucinare un cibo in olio, burro o altro grasso aggiungerà al contenuto calorico degli alimenti. Questo accade perché stai aggiungendo calorie al cibo attraverso l'aggiunta di grassi, pastella o impanatura. La concentrazione di calorie nei grassi e negli oli è molto alta, quindi anche una piccola quantità in peso di olio o grasso usato in cucina può avere un impatto significativo sul valore calorico del cibo. Usando l'esempio del petto di pollo, friggere il petto crudo aggiunge 73 calorie per 100 g - un aumento del 64%.
grigliate
Quando il cibo viene grigliato o cotto alla griglia, il grasso e l'acqua del cibo in genere gocciolano e si allontanano dal cibo in modo che non vengano consumati nel cibo cotto. MayoClinic.com consiglia di cuocere, brasare, grigliare, grigliare, arrostire, arrostire e cuocere al vapore come metodi di cottura sani che non aggiungono calorie attraverso il grasso da cucina. Tornando all'esempio di pollo, il pollo arrosto ha 165 calorie per 100 g; il pollo in umido ha 151 calorie per 100 g cotte. Si tratta di un minor apporto calorico del pollo crudo rispetto a quello che si vede con la frittura.
Peso dell'acqua
Ci si potrebbe chiedere perché, anche quando gli alimenti sono cotti senza grasso aggiuntivo, i loro valori calorici per 100 g aumentano comunque leggermente. Una risposta a questa domanda è che l'acqua presente nel cibo crudo viene spesso persa durante la cottura, e ciò aumenta la densità e quindi il valore calorico del cibo cotto. Ad esempio, 100 g di pollo crudo contengono 75,8 g di acqua e 21,2 g di proteine. Quando questa carne di pollo viene cotta attraverso la tostatura, l'acqua viene persa in modo che ci siano 65,3 g di acqua e 30 g di proteine presenti in ogni 100 g di carne arrostita.
