Faccio cuocere il fondo di una torta di mele prima di riempirlo?
Crosta di torta sottodimensionata e inzuppata può mettere un damper su un dessert altrimenti gustoso. Le croste si inzuppano perché il ripieno, di solito frutto, rilascia i succhi, impedendo all'impasto di diventare croccante anche quando la torta cuoce; conchiglie di torta sotto crema pasticcera anche possono rimanere inzuppate dopo cottura. Per evitare una torta poco appetitosa, cuocere la crosta prima di riempirla, trattare l'impasto con determinati ingredienti o impiegare una classica punta da forno o due.
La cottura alla cieca mantiene la sfoglia quando la torta cuoce. (Immagine: Purestock / Purestock / Getty Images)Blind Bake the Crust
Cottura cieca significa cuocere la crosta di torta prima di riempirla per evitare un fondo sottocotto. Per cuocere alla cieca la crosta, stendi l'impasto, trasferiscilo sul piatto della torta e premilo saldamente contro il fondo e i bordi. Pungere il fondo con una forchetta per consentire al calore e al vapore di muoversi liberamente e cuocere la crosta. Quindi, coprire la crosta di torta cruda con un pezzo di carta pergamena. Versare i fagioli secchi di qualsiasi tipo sopra la carta pergamena per evitare che la crosta gorgoglia. Cuocere la crosta in un forno preriscaldato a 400 gradi Fahrenheit per circa 30 minuti o fino a quando i bordi sono dorati. Lasciate raffreddare la torta, quindi aggiungete il ripieno e infornate secondo le istruzioni della vostra ricetta. È possibile coprire i bordi della crosta con un foglio di alluminio per evitare che si brucino mentre il ripieno cuoce.
Coat With Egg, Brush on Chocolate
Spennellare la crosta di torta cruda con tuorli d'uovo o bianchi - prima di versare il materiale di riempimento consigliamo il sito Web di Kitchn. L'uovo si indurisce mentre la torta cuoce, creando una barriera di umidità tra la crosta e il ripieno. Per una torta no-bake, prova a spazzolare il fondo di una conchiglia raffreddata e pre-cotta con il cioccolato, se il gusto aumenterà il sapore della tua torta. Lascia raffreddare il cioccolato, che funge anche da barriera contro l'umidità, quindi aggiungi il ripieno.
Cuocere nel piatto di vetro
Cuocere la torta assemblata in una tortiera di vetro è un modo efficace per monitorare la crosta mentre cuoce. Preriscaldare il forno seguendo le istruzioni della ricetta. La rivista Bon Appetit consiglia di posizionare la torta sul ripiano inferiore del forno, che avvicina la torta alla fonte di calore, consentendole di cuocere completamente. Una volta che hai notato che il fondo è marrone dorato, sposta la torta sul ripiano superiore del forno in modo che la parte superiore possa dorare a piacere.
Scolare il ripieno
La frutta rilascia succo mentre cuoce. Per ridurre al minimo la quantità di liquido che il riempimento della torta rilascia durante la cottura, prendere in considerazione la precottura del frutto e il versamento del succo. Puoi usare il succo per fare una salsa da versare sopra la torta quando servi. Se si preferisce cuocere la frutta cruda nel guscio della torta, semplicemente mescolandola con lo zucchero e lasciandola sedersi causa anche il rilascio dei suoi succhi, che impedisce alla crosta di rimanere bagnata durante la cottura.
