Copro un pollo quando lo cucini?
Se coprire un pollo durante la cottura dipende interamente dal metodo di cottura scelto e dal tuo obiettivo. Se vuoi un pollo con una crosta dorata e croccante, scegli metodi scoperti, come la torrefazione o il sauté. Per pollo tenero e cotto a fuoco lento, senza cottura, scegliere brasatura, cottura a fuoco lento o cottura lenta - tutti metodi di cottura coperti.
per arrosti
La tostatura è una tecnica che si basa sul calore elevato per creare una pelle dorata e croccante e carne tenera e succosa. Per arrostire il pollo, cucinarlo in una teglia pesante a 450 gradi Fahrenheit. Non coprire il pollo per arrostirlo. Coprire il pollo eviterà la doratura e creerà invece una pelle umida e morbida. La torrefazione funziona meglio per il pollo intero e può asciugare pezzi di pollo tagliati o petti di pollo disossati. Selezionare un pollo fresco e paffuto per la torrefazione e asciugarlo accuratamente con un tovagliolo di carta. Salate e pepate liberamente e riempitele con cipolle, sedano, limone o aglio, se volete. Strofinare la pelle con burro per migliorare la crosta dorata.
sautéing
Per rosolare il pollo, sciogliere una piccola quantità di burro o olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere alla padella pezzi di pollo o di petto di pollo disossati, distanziandoli di almeno 1 pollice di distanza. Non coprire il pollo, che crea vapore. L'obiettivo del sauté è di cuocere velocemente la carne e creare una crosta marrone dorata. La cottura a vapore del pollo rallenta la cottura e impedisce la formazione della crosta.
Metodi di cottura lenti
È necessario un coperchio per i metodi di cottura lenti, come la cottura a vapore, il braciere o la cottura in un fornello lento, in cui il pollo viene cotto lentamente nel vino, acqua, marinata o brodo di pollo. Coprire il pollo con un coperchio crea vapore per un piatto tenero e saporito. Occasionalmente, i piatti di pollo brasati o a cottura lenta vengono dorati prima in una padella e poi aggiunti al liquido per la cottura.
cottura al forno
Per cuocere il pollo, coprire il pollo con un foglio di alluminio per i primi 30 minuti di cottura per prevenire la secchezza e la cottura eccessiva. Scoprire il pollo negli ultimi 10-15 minuti per farlo dorare. Cuocere il pollo o il petti di pollo disossati che si asciugheranno se arrostiti. Cuocere i piatti di pollo impanati, come il pollo cordon bleu o pollo pecan.
