Devo cucinare le salsicce italiane in una padella per cucinarle prima nella mia pentola di terracotta?

I fornelli a lento piano di lavoro sono un modo insolitamente conveniente per preparare i pasti. La loro cottura lenta e delicata può domare anche i tagli più duri di carne, e permettere alle salsicce aromatiche e ai salumi di infondere i loro sapori nel resto del piatto. Le salsicce possono andare direttamente nella tua pentola di terracotta senza alcuna preparazione, anche se ci sono alcuni vantaggi per la precottura di salsicce italiane e altre salsicce fresche in una padella prima di metterle nella pentola.

Tagliare i legumi a cottura lenta e rimescolarli nella salsa per i piatti di pasta. (Immagine: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Fretting Over Fat

I cuochi e i commensali attenti ai grassi sono spesso riluttanti a lavorare con le salsicce. Ogni salsiccia è in realtà un'emulsione accuratamente preparata di carne e grasso, tenuta insieme in sospensione. Se sono cucinati delicatamente, il grasso rimane nella salsiccia per mantenerlo delicato e saporito. In caso contrario, il grasso cuoce e lascia una salsiccia secca, friabile e deludente. Questo crea un dilemma per gli amanti della salsiccia salutisti, a cui piace il sapore ma non il grasso. Cucinare una porzione di grasso prima del tempo, nella tua padella, spesso sembra un'opzione interessante.

Alcuni Flash In the Pan

Precottura delle salsicce in una padella fornisce alcuni miglioramenti molto notevoli. Rende il grasso dalla porzione esterna della salsiccia, riducendo la quantità di grasso di maiale saturo nel piatto finale. Brucia anche il maiale e il suo budello attraverso un processo chiamato reazioni Maillard, che creano una gamma di sapori ricchi e saporiti. Questo è un vantaggio notevole, perché la pentola a cottura lenta non è abbastanza calda da creare una doratura significativa. Tuttavia, se non stai attento, puoi cuocere le salsicce prima di aggiungerle al tuo Crock-Pot. Quando il piatto della pentola a cottura lenta è finito, le tue salsicce potrebbero essere in condizioni deludenti.

Un bagno delicato

Molti cuochi e macellai consigliano di precuocere l'italiano o altre salsicce in acqua, vino o altri liquidi, piuttosto che friggerle. Il liquido dovrebbe cuocere a fuoco lento (circa 160 a 180 gradi Fahrenheit) e le salsicce dovrebbero cuocere a una temperatura interna di 150 F. A questo punto vengono cucinate in modo sicuro fino in fondo e hanno perso un po 'di grasso, ma mantenere la loro succosità. La pentola a cottura lenta afferra molto efficacemente le salsicce se le aggiungi senza questo passaggio, ma il risultato finale sarà più faticoso. Per il meglio di entrambi i mondi, frulla le salsicce, quindi rosolale brevemente in una padella molto calda per il massimo sapore.

Temperatura e gusto

Se scegli di aggiungere le tue salsicce direttamente al Crock-Pot senza precuocarle, conservale in frigorifero fino all'ultimo momento. Ci vorrà del tempo per arrivare a una temperatura di cibo nella pentola a cottura lenta, e in questo modo qualsiasi potenziale batterio non avrà un vantaggio. Le salsicce precotte partono da una temperatura alimentare, quindi non è un problema con quelle. Il ricco sapore della salsiccia italiana, con il suo caratteristico sentore di finocchio alla liquirizia, aggiunge al fascino di qualsiasi piatto di verdure o fagioli cotto. È anche eccellente in salse a base di pomodoro, che sviluppano un sapore profondo se fatte bollire per ore nella pentola a cottura lenta.