Il congelamento uccide gli enzimi negli alimenti?
Ci sono molte idee sbagliate comuni riguardo agli enzimi nel tuo cibo - se sono utili a te e cosa li influenza. In termini molto semplici, il congelamento non uccide gli enzimi nel cibo per due motivi. Primo, non sono vivi, quindi non possono essere uccisi. In secondo luogo, il congelamento non influisce in modo permanente sulla struttura dell'enzima.
Gli enzimi nella frutta non possono essere "uccisi" dal congelamento. (Immagine: icetocker / iStock / Getty Images)enzimi
Gli enzimi non sono esseri viventi, il che significa che non importa cosa tu faccia per loro, non puoi ucciderli. Invece, sono proteine, spiegano i dottori. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". Svolgono ruoli importanti in tutti gli organismi viventi, in quanto aiutano le cellule a intraprendere le necessarie reazioni chimiche. Ad esempio, il tratto digestivo dipende dagli enzimi prodotti dalle cellule del tubo digerente per abbattere le molecole nutritive nel cibo. Altre cellule del corpo usano diversi enzimi per costruire prodotti e impegnarsi in altre reazioni cellulari.
Effetto del congelamento
Ci sono alcune cose che distruggono gli enzimi. Esponendoli a livelli molto elevati di acidità e esponendoli al calore, ad esempio, provoca la denaturazione. Quando un enzima viene denaturato, perde la sua forma, rendendolo non funzionale. Il congelamento di un enzima ha tuttavia un effetto diverso. Piuttosto che denaturare l'enzima, il congelamento sembra semplicemente rallentare la velocità con cui l'enzima opera. Non vi è alcun effetto permanente sulla funzione enzimatica come risultato del congelamento, spiegano il dottor A. Meijer e colleghi in un articolo del 1977 in "Istochimica e biologia cellulare".
Usi di enzimi
Nonostante il fatto che le tue cellule dipendano dagli enzimi per digerire il cibo ed eseguire molte altre funzioni, le tue cellule producono i loro enzimi. Non ci sono prove scientifiche che suggeriscano di aver bisogno - o addirittura di avere un meccanismo per l'utilizzo - di enzimi provenienti dal cibo o da altre fonti supplementari. In quanto tale, anche se puoi essere certo che il congelamento non influirà sugli enzimi presenti nel tuo cibo, non sarebbe importante se lo facesse.
Un'eccezione
Uno dei pochissimi enzimi supplementari che gli umani sembrano trarre beneficio in alcuni casi è la lattasi, l'enzima che digerisce lo zucchero del latte. Alcuni individui non producono sufficiente lattasi per digerire il latte, con conseguente intolleranza al lattosio. Se sei intollerante al lattosio, puoi assumere lattasi supplementare per fornirti la capacità temporanea di digerire il lattosio. L'attività della lattasi non è influenzata dal congelamento, il che significa che anche le fonti congelate di lattasi consentono comunque di digerire lo zucchero del latte.
