La frutta perde il suo valore nutrizionale quando è mescolata?

I succhi e i succhi di frutta freschi fanno uno spuntino nutriente o una colazione, aiutandoti a soddisfare la tua raccomandazione giornaliera di frutta, da 1,5 a 2 tazze al giorno, come stabilito dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. La miscelazione dei frutti non cambia significativamente il loro valore nutrizionale a meno che non si conservi la bevanda miscelata per un periodo prolungato.

Un frullato di lamponi in un bicchiere. (Immagine: picalotta / iStock / Getty Images)

Perdita di nutrienti

Secondo Fruit and Veggies More Matters, mescolare i frutti cambia principalmente la loro consistenza e l'aspetto, rendendoli spoonable o bevibili, e non li fa perdere alcuna sostanza nutritiva. Tuttavia, limitare il tempo di conservazione dei frutti miscelati aiuterà a preservare i loro nutrienti, poiché tempi di conservazione più lunghi portano al degrado dei nutrienti. Un numero del 2006 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ha rilevato che tra il 5 e il 25% del contenuto di vitamina C è stato perso in pezzi tagliati di kiwi, ananas, mango, fragola, anguria e melone per un periodo di sei giorni quando i frutti sono stati conservati a 41 gradi Fahrenheit. C'è stata anche una significativa perdita di carotenoidi.

Attenzione per il calore

Per i livelli di nutrienti ottimali, non cucinare o esagerare con i tuoi frutti poiché alcuni nutrienti sono sensibili al calore e potrebbero potenzialmente essere distrutti. Unire i tuoi frutti solo per un breve periodo di tempo può anche aiutare a ridurre i nutrienti persi, poiché i lunghi periodi di miscelazione a volte causano il riscaldamento nel frullatore. I nutrienti sensibili al calore includono acido pantotenico e vitamina C, e talvolta vitamina A, anche se è relativamente stabile se esposto al calore. La tiamina e il folato sono anche sensibili al calore, ma solo se esposti a temperature elevate, ad esempio durante la cottura.

No ammollo

Per evitare che eventuali sostanze nutritive si perdano nella preparazione di frutta miscelata, evitare di lavare i pezzi tagliati o sbucciati di frutta in acqua e non immergere i pezzi tagliati nell'acqua a meno che non si preveda di miscelare il liquido inzuppato con i frutti. Le vitamine del gruppo B e la vitamina C sono tutte idrosolubili. Ciò significa che le vitamine si libereranno dal frutto quando viene esposto all'acqua, riducendo potenzialmente il valore nutrizionale complessivo del frutto miscelato.

Miscelazione vs. Juicing

Quando i frutti vengono spremuti, il loro insolubile e parte della loro fibra solubile viene estratto e gettato via. Tuttavia, i frutti miscelati mantengono tutto il loro contenuto di fibre alimentari. Una dieta ricca di fibre alimentari può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo, oltre a ridurre il rischio di diabete e malattie cardiache. Aiuta anche ad alleviare i sintomi di stitichezza e diverticolosi. Un altro vantaggio derivante dalla miscelazione dei frutti è che molte case hanno già un frullatore per fare piccoli lotti di succhi o frullati freschi, quindi l'acquisto a volte costoso di un altro pezzo di attrezzatura da cucina non è necessario.