Il tè verde perde gli antiossidanti quando fa freddo?

Circa l'85% di tutto il tè che gli americani bevono è ghiacciato, secondo un rapporto del 2014 della Tea Association degli Stati Uniti. Dei quattro tipi di tè - nero, verde, oolong e bianco - verde mostra un netto vantaggio nel contenuto di antiossidanti. Non hai bisogno di bere il tuo tè caldo per raccogliere i benefici per la salute degli antiossidanti, ma quando si tratta di tè freddo, è meglio preparare il tuo; il tè in bottiglia contiene piccole quantità di questi composti che promuovono la salute.

Il contenuto antiossidante del tè verde caldo e freddo è simile. (Immagine: Yagi Studio / DigitalVision / Getty Images)

Nozioni di base sul tè verde

Tutti i tè provengono dalla stessa pianta, un arbusto chiamato Camellia sinensis. Tuttavia, le differenze nel modo in cui le foglie della pianta vengono raccolte e trasformate determinano sapori e aspetto distinti del tè. Il tè bianco viene dalle foglie più giovani, che vengono semplicemente raccolte ed essiccate, mentre le foglie di tè verde vengono cotte a vapore prima dell'essiccazione. Entrambi i tè bianchi e verdi sono di colore chiaro e hanno un sapore dolce e dolce, ed entrambi subiscono una lavorazione minima. Al contrario, le foglie di tè oolong e nere passano attraverso più processi, compresa la fermentazione, che conferisce loro un sapore più forte e un colore più profondo; contengono anche più caffeina di tè bianco o verde.

Il tè verde è disponibile in centinaia di varietà, le più conosciute provenienti dalla Cina e dal Giappone. Puoi comprare tè verde sfuso o in bustine di tè e alcuni produttori di bottiglie di tè verde.

Benefici del tè verde

Sebbene più persone bevano tè nero rispetto a qualsiasi altra varietà, il tè verde è cresciuto in popolarità, probabilmente perché il suo contenuto di antiossidanti è reputato superiore a quello di altri tè. Gli antiossidanti sono composti che frenano l'attività dei radicali liberi - molecole ribelli che possono danneggiare il tuo DNA e causare malattie. Gli antiossidanti specifici contenuti nel tè verde sono le catechine, di cui una delle più abbondanti è l'epigallocatechina-3-gallato o EGCG.

I numerosi benefici associati all'EGCG nel tè verde comprendono l'abbassamento del colesterolo e dei trigliceridi, che sono fattori di rischio per le malattie cardiache; proteggendo da molti tipi di cancro; aiutando a controllare i livelli di zucchero nel sangue, un vantaggio per i diabetici; e aumentando il metabolismo per aiutare con la perdita di peso.

Effetti dello stoccaggio e della produzione di antiossidanti

Secondo Selena Ahmed, un ricercatore presso la Tufts University, metodo di conservazione e durata e metodo di produzione della birra influenzano direttamente il contenuto di antiossidanti del tè verde. L'EGCG nelle foglie di tè verde diminuisce del 28% in sei mesi di conservazione in casa; altre catechine nel tè diminuiscono del 51 percento nello stesso periodo. È meglio quindi preparare e bere il tè verde subito dopo averlo acquistato per ottenere i maggiori benefici antiossidanti. E il tè sfuso è superiore alle bustine di tè, afferma Ahmed; le borse spesso contengono un grado inferiore di foglie che è stato esposto a più luce, diminuendo i livelli di catechine.

Ciò non significa che devi bere un tè verde caldo, comunque. Far bollire le foglie di tè in acqua fredda non le fa perdere gli antiossidanti, secondo uno studio pubblicato sulla rivista Food Chemistry nel 2010, quindi la preparazione a freddo è un modo efficace per preparare il tè freddo per i massimi benefici sulla salute. Nello studio, il tè freddo fermentato a temperatura ambiente per 2 ore, in contrasto con tè caldo, che è stato preparato per soli 7 minuti, e i loro livelli di antiossidanti erano comparabili.

Tè verde freddo in bottiglia

Il tè in bottiglia è 15 volte più popolare di quanto non fosse un decennio fa, afferma la Tea Association degli Stati Uniti. Diversi produttori sono saliti sul carro del tè verde, producendo tè verde in bottiglia con aggiunta di aromi e dolcificanti. Uno studio, pubblicato nel Journal of Agricultural and Food Chemistry nel 2001, ha rilevato che alcuni ingredienti utilizzati nella produzione di tè verde in bottiglia - così come i tempi di conservazione e trasporto coinvolti nella produzione - hanno degradato il contenuto di catechina. Un rapporto del 2010 presentato alla American Chemical Society ha raggiunto conclusioni simili; gli scienziati hanno stimato che dovresti bere 20 bottiglie di alcuni tipi di tè verde per abbinare gli antiossidanti in una singola tazza prodotta in casa.

Inoltre, la maggior parte dei tè in bottiglia contengono zuccheri aggiunti, il che nega ulteriormente i benefici per la salute della bevanda. Anche una sana varietà biologica di tè verde in bottiglia ha 19 grammi di zucchero in una porzione. Questa è la metà della dose massima di zucchero che l'American Heart Association suggerisce per gli uomini in un giorno e il 76 per cento di ciò che è consigliato per le donne.

Per preservare i benefici per la salute del tuo tè verde, quindi, pensa di prepararlo da solo. Non solo conserverai più antiossidanti, ma potrai anche controllare gli addolcitori aggiunti.