Il latte contiene proteine?

Latte e prodotti lattiero-caseari sono buone fonti di proteine ​​e contengono anche molte altre sostanze nutritive preziose, tra cui calcio, potassio e magnesio. Perché il latte è spesso fortificato con vitamine A e D, può essere una buona fonte di questi nutrienti pure. Bevi latte magro e senza grassi se sei a dieta a basso contenuto calorico.

Un giovane ragazzo beve un bicchiere di latte. (Immagine: WaldemarMilz / iStock / Getty Images)

Tipi di proteine

Il latte contiene due principali tipi di proteine: caseina e siero di latte. Le proteine ​​della caseina formano cagliata quando l'acido viene aggiunto al latte, un passo importante nel processo di produzione del formaggio. La caseina costituisce l'82% delle proteine ​​presenti nel latte vaccino. Le proteine ​​del siero del latte sono quelle che si trovano nella parte liquida del latte che rimane dopo essere stata cagliata e tesa. Entrambi i tipi di proteine ​​sono di alta qualità e forniscono aminoacidi essenziali per la sintesi proteica. Le proteine ​​del siero di latte, in particolare, sono altamente utilizzabili dal corpo. È una ricca fonte di leucina, un amminoacido essenziale coinvolto nella sintesi delle proteine ​​muscolari.

Quantità di proteine

Una tazza di latte senza grassi contiene 8,75 grammi di proteine. Con l'aumento del contenuto di grasso nel latte, il contenuto proteico diminuisce leggermente. Una tazza di latte magro (1% o 2% di grassi del latte) contiene 8,53 grammi di proteine. Una tazza di latte intero (3,25% di grassi del latte) contiene 7,69 grammi di proteine. L'indennità giornaliera raccomandata per le proteine ​​per gli adulti è di 46 grammi al giorno per le donne e di 56 grammi al giorno per gli uomini. Le linee guida dietetiche raccomandano di scegliere latte a basso contenuto di grassi o senza grassi e prodotti a base di latte per tutte le persone di almeno 2 anni. Il latte magro e senza grassi fornirà quantità simili di proteine ​​e altri nutrienti e meno in termini di grassi saturi e calorie.

Consumo in calo

Dagli anni '30, gli americani hanno bevuto progressivamente meno latte. Nel 1970, il consumo di latte fluido pro capite era di 0,96 tazze al giorno; nel 2013 erano circa 0,61 tazze al giorno. Il consumo di sostituti del latte come latte di soia, latte di mandorla e latte di riso, d'altra parte, è in costante aumento. Le vendite al dettaglio di latti a base vegetale superano 1 miliardo di dollari l'anno. Il latte di soia è il più vicino al latte vaccino e contiene 6,95 grammi di proteine ​​per tazza. Latte di mandorla e latte di riso contengono molto meno proteine ​​rispetto al latte vaccino o al latte di soia. Il latte di mandorle contiene circa 1 grammo di proteine ​​per tazza e il latte di riso contiene meno di 1 grammo per tazza.

Proteine ​​del latte vs. Proteine ​​del latte di soia

Il consumo di cibi o bevande contenenti proteine ​​e l'esercizio di esercizi di resistenza sono entrambi ingredienti chiave nella costruzione di massa magra o massa muscolare. I ricercatori in Canada hanno confrontato gli effetti delle proteine ​​del latte di soia e delle proteine ​​del latte vaccino sull'accrescimento della massa muscolare. Hanno scoperto che mentre il consumo di latte di soia o di mucca, insieme con l'esercizio di resistenza, ha portato a guadagni di massa muscolare, le proteine ​​del latte vaccino hanno promosso maggiori guadagni. È importante notare, tuttavia, che si trattava di uno studio singolo e comprendeva solo otto partecipanti allo studio. Inoltre, lo studio è stato sostenuto dal Consiglio degli Stati Uniti negli Stati Uniti.