La crusca contiene glutine?
Un chicco di grano contiene tre parti: il germe, l'endosperma e la crusca. L'endosperma, che costituisce circa l'83% del kernel, è tipicamente macinato in farina bianca. La piccola porzione di germe ad alto contenuto di grassi contiene l'embrione vegetale e viene solitamente rimosso durante la lavorazione per prolungare la durata di conservazione della farina. La crusca, o rivestimento esterno duro del nocciolo, viene anche rimossa durante il processo di fabbricazione della farina bianca. Tutti e tre i componenti contengono una proteina di deposito vegetale nota come glutine.
La crusca di frumento contiene glutine. (Immagine: MamaMiaPL / iStock / Getty Images)Le basi
La gliadina, il tipo specifico di glutine in tutte e tre le parti del chicco di grano, causa problemi alle persone con sensibilità al glutine. (Immagine: jeka1984 / iStock / Getty Images)La gliadina, il tipo specifico di glutine in tutte e tre le parti del chicco di grano, causa problemi alle persone con sensibilità al glutine. Se hai una malattia celiaca, il tuo corpo identifica la gliadina come un corpo estraneo e lancia un attacco per liberarsene. Il risultato finale è una lesione della porzione dell'intestino tenue in cui i nutrienti vengono assorbiti nel sangue, causando molti problemi.
effetti
Mangiare la crusca di frumento quando si ha la celiachia provoca danni significativi ai villi. (Immagine: MamaMiaPL / iStock / Getty Images)Se hai una malattia celiaca e mangi la crusca di frumento, il successivo attacco autoimmune causa un danno significativo ai villi o alle piccole dita di tessuto che si estendono verso l'interno dal rivestimento del piccolo intestino. Nel tempo, questo danno interferisce con la capacità di assorbire efficacemente glucosio, vitamine, minerali, grassi, carboidrati e altri nutrienti vitali dai pasti e dagli spuntini. Potresti diventare malnutrito e affrontare effetti a lungo termine che includono osteoporosi, infertilità, cancro, diabete e altre malattie autoimmuni.
sostituti
La crusca di grano è una buona fonte di fibra insolubile. (Immagine: Jill Chen / iStock / Getty Images)La crusca di frumento è una buona fonte di fibre insolubili, il tipo di fibra alimentare che promuove i normali movimenti intestinali e aiuta a evitare la stitichezza. Se non riesci a mangiare in modo sicuro la crusca di frumento, puoi sostituire la crusca di riso senza glutine. Altre buone fonti di fibre insolubili includono pane senza glutine integrale, cereali e pasta. Le noci sono ad alto contenuto di fibre insolubili, così come le verdure a foglia verde scuro, i broccoli, i cavoli e altri ortaggi che producono gas.
avvertimento
Molti prodotti di avena commerciale negli Stati Uniti sono contaminati da glutine di grano o orzo. (Immagine: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images)Sebbene la crusca di avena sia anche una buona fonte di fibre insolubili, molti prodotti di avena commerciale negli Stati Uniti sono contaminati da glutine di grano o di orzo che può scatenare un attacco di celiachia. Alcune persone affette da celiachia possono mangiare tranquillamente crusca d'avena pura e incontaminata senza problemi. Tuttavia, Colorado State University indica che è necessario cercare i prodotti di avena certificati senza glutine.
